КОЛЕДНО ПЪНЧЕ – ПОРТОКАЛ, ВИШНИ И ШОКОЛАД / BUCHE DE NOEL – ORANGE SOUR CHERRIES AND CHOCOLATE

Шоколадови блатове, слепени с приготвено на момента сладко от сушени кайсии с чили и джинджифил, шоколадова глазура; портокалов мус с анасон, крем от вишни и огледална глазура.

Рецептите са 4 броя малки пънчета с размер 10х5 см. Може разбира се да се приготви голяма торта в обикновена форма.

Брауни блат
за правоъгълна тава 20/25 см

60 г захар
1 яйце
50 г масло
25 г черен шоколад
25 г брашно
5 г какао на прах
50 г бадеми – на парченца

Загрейте фурната на 170*С
Разбъркайте яйцето със захарта.
Разтопете шоколада на водна баня, прибавете мекото масло (разбито на крем) и разбъркайте до хомогенна смес.
Добавете яйцето със захарта към шоколада и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете и брашното с какаото. Накрая прибавете шоколадовия чипс.
Печете браунито в продължение на 15 мин. Оставете да изстине напълно в тавата.

Сладко от сушени кайсии

125 г сушени кайсии
100 г вода
25 г портокалов сок
15 г лимонов сок
Джинджифил на прах
Канела
Чили

Нарежете кайсиите на парчета и заедно с водата, портокаловия, лимоновия сок и подправките ги сложете на среден огън на котлона. Варете като разбърквате периодично докато течността изври и сместа добие консистенция на конфитюр.

Крем от вишни

200 г вишни без костилка (замразени)
75 г яйца
65 г захар
25 г масло
10 г желатин

Накиснете желатина в 60 г студена вода.
Загрейте вишните докато омекнат и пасирайте. Разбийте яйцата със захарта, и добавете горещите вишни на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона и добавете набъбналия желатин. Добавете маслото. Охладете, сипете във формите и замразете.

Портокалов мус

250 г сок от портокал
70 г захар
100 г бял шоколад
250 г кисело мляко
15 г желатин
анасон на прах

портокалова кора или етерично масло от портокал

Пригответе желатина според инструкциите.
Загрейте портокаловия сок и захарта докато захарта се стопи и разтворете желатина в топлата течност. Добавете шоколада и киселото мляко и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.

Шоколадова глазура

200 г черен шоколад
60 г оризово олио

Стопете шоколада на водна баня. Добавете на струя олиото като разбъркате добре. Охладете до 30*С и залейте десерта.

Огледална глазура

75 г вода
150 г захар
150 г глюкоза
150 г бял шоколад
100 г подсладено кондензирано мляко
10 г желатин + 60 г вода
Червена боя

Водата, захарта и глюкозата загрейте до 103*С.
Добавете кондензираното мляко, желатина и шоколада. Добавете боя до достигане на желания цвят.
Оставете на стайна температура или в хладилник за 24ч. Загрейте до 35*С и залейте замразения десерт.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s