КОКОС, БОРОВИНКИ И КРУШИ / COCONUT, BLUEBERRIES AND PEARS ENTREMET

Йогурт крем с кокосова сметана, боровинков баварски крем, парченца поширана круша, пандишпанови блатове Генуа със сушени боровинки. Прекрасния лилав цвят се дължи само на боровинките.

Тортата е с диаметър 24 см.

За 2 пандишпанови блата Генуа
/рецептата е на Мария от My Cooking Book/

225 г брашно
6 яйца
165 г фина кристална захар
75 г краве масло, разтопено и охладено
70 г сушени червени боровинки

Сместа изпекох в тава с диаметър 22 см, след което с помощта на ринг ги изрязах до 20 см – поставят се във вътрешността на тортата.

Фурната се загрява на 180*С, тавата се покрива с хартия за печене.

Яйцата и захарта се слагат в купа, която се поставя на водна баня. Разбиват се с миксер докато сместа побелее, сгъсти се и увеличи обема си. След това купата се сваля от водната баня и разбиването продължава докато сместа се охлади. Добавя се маслото и се разбърква за кратко. Добавя се брашното като се смесва внимателно с шпатула. Добавят се и боровинките и се объркват за кратко.

Сместа се изсипва в тавата, заглажда се и се пече до златисто и суха клечка.

Изпеченият блат се оставя да се охлади в тавата, след което се прехвърля върху решетка. Когато изстине напълно, се разрязва на 2 части.

Баварски крем с боровинки и поширани круши

2 бр. поширани круши

450 г боровинки
5 жълтъка
45 гр. захар
350 гр. течна млечна сметана (студена)
15 г желатин
90 г студена вода

Накиснете желатина в студената вода.
Пюрирайте боровинките и загрейте на котлона.
Разбъркайте жълтъците със захарта. Добавете на тънка струя врялото боровинково пюре към жълтъците като разбърквате постоянно. Гответе сместа на водна баня докато се сгъсти. Добавете желатина.
Охладете сместа и прибавете към нея разбитата на сняг сметана.

Поставете в ринг с диаметър 20 см единия блат, върху него подредете кубчета поширана круша. Покрийте ги с баварския крем. Поставете втория блат, отново кубчета круша и баварски крем. Оставете малко баварски крем за тънък слой най-отгоре на тортата.

Кокосов йогурт крем

500 г. кокосова сметана
150 г. захар
200 г. бял шоколад
550 г. кисело мляко
25 г. желатин
150 г студена вода

Накиснете желатина в студената вода.
Загрейте кокосовата сметана и захарта докато захарта се стопи и разтворете желатина в топлата течност. Сипете върху шоколада и разбъркайте докато се стопи. Добавете киселото мляко.

Рисунките по тортата са с бял и млечен шоколадов ганаш.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s