Шоколадов блат без брашно, две тънки бадемови платки, малинов крем, бял шоколадов ганаш с портокал и тъмен шоколадов мус. Глазура от бял шоколад – боядисана в синьо по желание на рожденика.

На снимките е мини тортичка, която направих за дегустация. Голямата торта изглеждаше така:

Тортата е с диаметър 20 см.

Шоколадов блат без брашно:

100 г захар
20 г какао на прах
150 г белтъци (около 5 бр.)
100 г жълтъци (около 5 бр.)
100 г масло (стопено)
125 г черен шоколад

Загрейте фурната на 170*С.

Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете маслото.

Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло като разбърквате. Накрая прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.

Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове, внимавайте да не прекалите с разбиването.

Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.

Сипете сместа в тавата и заравнете с шпатула. Печете в загряатата фурна около 10 мин.

Оставете да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.

Бадемови платки (дакоаз)

180 г белтъци
140 г захар
80 г пудра захар
150 г смлени бадеми
40 г брашно

Загрейте фурната на 160*С с вентилатор.

Разбийте белтъците и кристалната захар до почти твърди върхове. Добавете пудрата захар, бадемите и брашното и разбъркайте внимателно с шпатула. РАзстелете на тънък слой върху покрита с хартия за печене тава и печете 12-15 мин. до леко златисто.

Малинов крем

400 г пюре от малини
10 г лимонов сок
25 г царевично нишесте
40 г захар
30 г какаово масло

Загрейте малините и лимоновия сок. Смесете захарта и нишестето и добавете към малините. Разбъркайте добре и доведете до завиране. Свалете от огъня и добавете какаовото масло. Разбъркайте добре, за предпочитане с пасатор.

Бял шоколадов ганаш с портокал

200 г бял шоколад
100 г портокалов сок

Шоколадов мус

360 гр. шоколад
2 жълтъка
24 гр. захар
150 гр. прясно мляко
150 гр. течна сметана
400 гр. течна сметана (студена)
10 гр. желатин на прах
50 гр. вода за желатина

Накиснете желатина в 50 гр. студена вода.
Загрейте млякото и 150 гр. течна сметана почти до завиране. Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка. Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване. Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и покрива потопена в крема лъжица.
Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.
Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.
Разбийте 400 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове). Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Глазура с бял шоколад

300 г бял шоколад
100 г течна сметана
1 с.л. глюкоза

Сглобяване на тортата:

Върху подложка и в ринг за торти се поставя шоколадовия блат и се намазва с тънък слой от горещия малинов крем. Покрива се с 2/3 от белия шоколадов ганаш с портокал. Върху него се нанася шоколадов мус. Едната бадемова платка се поставя с лек натиск върху муса и се намазва с тънък слой от горещия малинов крем. Покрива се с 1/3 от белия шоколадов ганаш с портокал. Върху него се нанася шоколадов мус. Втората бадемова платка се намазва с тънък слой от горещия малинов крем и се поставя върху муса като малините са от страната на муса. Тортата се оставя да стегне в ринга.

След отстраняване на ринга, тортата се залива с охладената глазура.