Десерт за шокохолици! Плътен вкус и нежна, кремообразна текстура.

Рецептата е на Ina Garten.

230 г краве масло
340 г тъмен шоколад
125 г пудра захар
40 г какао на прах
8 жълтъка
3 белтъка
30 г кристална захар
150 г течна млечна сметана (30% масленост)
щипка сол

Подгответе правоъгълна форма за кекс или за терин като покриете дъното и стените с фолио за свежо съхранение. За да прилепне фолиото гладко, намазнете формата. Фолиото трябва да излиза достатъчно от стените на формата, за да може да загърнете терина.

Стопете маслото и шоколада на водна баня. Разбийте жълтъците и пудрата захар и гответе на водна баня с постоянно енергично разбъркване докато сместа леко се сгъсти. Свалете от котлона и добавете какаото. Смесете със стопените шоколад и масло. Оставете да се охлади.

Разбийте белтъците с щипка сол и кристалната захар на твърди върхове. (Препоръчвам да използвате пастьоризирани белтъци, тъй като в тази рецепта не се подлагат на термична обработка.)
Добавете белтъците на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.
Разбийте течната сметана на пухкав крем и добавете по същия начин към останалата смес.

Изсипете сместа в подготвената форма, загладете добре и приберете в хладилник или фризер докато стегне.
Готовият терин обърнете върху чиния за сервиране като го извадите от формата с помощта на фолиото.

Поръсете с едра сол (Fleur de sel или Maldon sea salt са за предпочитане).