Френски макарони с много свеж цитрусов ганаш.

Макароните приготвих за събитие в Студио ШкафА, където може да намерите тези прекрасни червени чинии.

За около 20 слепени макарона:

125 гр. бадемово брашно
125 гр. пудра захар
1 с.л. чай матча на прах
90 гр. белтъци
125 гр. фина кристална захар

Бадемовото брашно и пудрата захар се смесват и пресяват заедно с чая матча.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Поръсват се фино с канела на прах. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).

Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Цитрус ганаш

200 г бял шоколад
50 г лимонов сок
50 г портокалов сок

Плодовите сокове (прясно изцедени), се загряват на котлона. Изсипват се при нарязания на ситно бял шоколад и се разбърква добре. Добре е ганашът да се приготви един ден предварително, за да стегне добре.