Съчетаването на шоколад с бира не е нещо ново. Карамеленият мус и бадемовите платки допълват по прекрасен начин вкуса.

Препоръчвам да използвате тъмна бира с плътен, наситен вкус.

Тортата се състои от 3 бадемови платки (джоконда), напоени с бирен сироп, шоколадов крем с бира и карамелен мус.

Количествата са за торта с диаметър 24 см

За 3 бадемови платки джоконда:

4 яйца
6 белтъка
150 г смлени бадеми
150 г пудра захар
50 г кристална захар
50 г краве масло
50 г брашно

Разтопете маслото.
Разбийте яйцата с пудрата захар и бадемите до бял пухкав крем. С шпатула объркайте брашното и накрая стопеното масло.
Разбийте белтъците на твърд сняг с кристалната захар.Внимателно прибавете към другата смес.
Изпечете тестото на три части в загрята на 180*С фурна за 8-10 мин. или до леко златисто.
Охладете всяка платка върху решетка.

Шоколадов ганаш с бира:

375 г черен шоколад
230 г бира
40 г течна млечна сметана
35 г кафява захар
40 г краве масло

Сложете шоколада и нарязаното на парчета меко масло в купа. Загрейте бирата, захарта и сметаната до завиране и сипете при шоколада. Разбърквайте до хомогенна смес. Оставете да изстине.

Карамелен мус:

225 гр. захар
500 гр. течна млечна сметана
щипка сол
8 жълтъка
25 гр. захар
20 г желатин на прах
100 г студена вода
500 гр. течна сметана – разбита на сняг

Накиснете желатина в студената вода.
Карамелизирайте 225 г захар. През това време загрейте сметаната до кипване и я добавете към готовия карамел като разбърквате. Оставете да кипне отново и добавете щипка сол.
Разбийте жълтъците с 25 г захар. Сипете към тях на тънка струя карамела, върнете на котлона и гответе докато сместа започне да се сгъстява като бъркате непрекъснато.
Свалете от огъня и добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре. Оставете да се охлади.
Разбийте сметаната на меки върхове.
Добавете към карамеления крем като разбъркате внимателно с шпатула.

Бирен сироп:

100 г бира
50 г захар

Загрейте на котлона докато захарта се стопи. Охладете.

Шоколадова глазура:

250 г черен шоколад
250 г течна млечна сметана
25 г краве масло
25 г глюкоза

Загрейте сметаната с глюкозата и маслото. Сипете върху шоколада и разбъркайте до хомогенна смес. Охладете до около 40*С и залейте тортата.

Сглобяване на тортата:

В тортен ринг подредете бладемова платка, леко напоена с бирения сироп, 1/2 от шоколадовия крем и 1/2 от карамеления мус като изчаквате всеки слой да стегне преди да поставите следващия. Продължете с още една платка, останалия шоколадов крем и останалия карамел и завършете с бадемова платка.
Осатвете тортата да стегне в ринга до следващия ден.
Залейте с глазурата.