ТОРТА ШОКОЛАД И ЛИМОН / CHOCOLATE LEMON ENTREMET

Шоколадово кремьо с парченца сушени калифорнийски сини сливи, лимонов мус, шоколадов блат без брашно, огледална глазура.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Две еднакви торти с различен дизайн. Всяка с диаметър 15 см.

Снимка: Чавдар Чернев

Вътрешността на тортата е от шоколадово кремьо с парченца сушени калифорнийски сини сливи:

3 жълтъка
50 гр. захар
300 гр. течна млечна сметана
180 гр. черен шоколад
50 гр. сушени сини сливи

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте сметаната и я добавете на тънка струйка и с разбъркване към жълтъците. Сложете сместа на водна баня и гответе като бъркате непрекъснато докато кремът се сгъсти. Прибавете начупения на парченца шоколд и разбъркайте добре докато се стопи и сместа стане гладка и хомогенна.
Изсипете във формата и поръсете обилно с нарязани сушени сливи.

Лимонов мус:

200 г лимонов сок
4 яйца
200 г захар
120 г краве масло
100 г течна млечна сметана
10 г. желатин

Желатинът се приготвя според инструкциите.
Захарта и жълтъците се смесват в подходящ съд и се слагат на слаб огън. При непрекъснато бъркане се прибавя на струя лимоновият сок и сместа се оставя на котлона (бърка се непрекъснато) докато се сгъсти. Отдръпва се от котлона и се прибавя набъбналият желатин. След това се прибавя маслото. Разбърква се докато маслото се разтопи и след това сместа се оставя да се охлади напълно.
Прибавя се разбитата на сняг течна сметана.

Шоколадов блат без брашно (количеството е за тава с диаметър 20 см):

100 гр. захар
20 гр. какао на прах
150 гр. белтъци (около 5 бр.)
100 гр. жълтъци (около 5 бр.)
100 гр. масло (стопено)
125 гр. черен шоколад

Загрейте фурната на 170*С.

Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете маслото.

Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло като разбърквате. Накрая прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.

Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове, внимавайте да не прекалите с разбиването.

Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.

Сипете сместа в тавата и заравнете с шпатула.
Печете в загряатата фурна около 10 мин.
Оставете да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s