ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С КАНЕЛА И КАРАМЕЛ / CINNAMON CARAMEL FRENCH MACARONS

Тези макарони приготвих за събитие в Студио ШкафА. Карамеленият маслен крем е перфектен за макарони и чудесно се съчетава с аромата на канела.

За около 20 слепени макарона:

125 гр. бадемово брашно
125 гр. пудра захар
90 гр. белтъци
125 гр. фина кристална захар

Бадемовото брашно и пудрата захар се смесват и пресяват.
Белтъците се разбиват с миксер в продължение на 2 минути, след което на 2-3 части се добавя захарта като скоростта на миксера се увеличава. Разбиването продължава до получаване на „твърди върхове“.
Сухите съставки се сипват върху белтъците и се смесват с шпатула като се използва техниката „макаронаж“ – загребва се от сместа по дъното и стените на купата, обръща се отдолу нагоре и сместа се притиска с шпатулата към стената на купата, за да не остава въздух. Това движение се прави до получаване на еднородна и гладка смес, която е все още гъста, но се стича от шпатулата.

Тава се покрива с хартия за печене, която се залепя към тавата в четирите края с помощта на малко от сместа за макароните. С помощта на пош с широк кръгъл накрайник се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Тавата се потупва с ръка отдолу или се удря леко в плота. Поръсват се фино с канела на прах. Макароните се оставят да престоят между 15 и 60 мин., докато на повърхността им се образува лека коричка – при докосване с пръст тестото не лепне (времето за образуване на коричката зависи от влажността на въздуха в стаята).

Макароните се пекат в загрята на 150-160*С фурна за около 15 мин.
Изваждат се от фурната и се оставят в тавата докато се охладят – тогава отлепянето им става много лесно без риск да се счупят.
Черупките трябва да изстинат напълно преди да се слепят с крем.

Карамелен крем:

175 г захар
60 г вода
120 г течна млечна сметана
175 г краве масло, нарязано на кубчета
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. канела на прах

В касерола загрейте захарта и водата до получаване на светъл карамел. През това време в отделен съд загрейте течната сметана до завиране. Свалете карамела от котлона и сипете горещата сметана като разбърквате енергично.
Прибавете половината масло и разбъркайте докато се усвои. Потопете съда с крема в студена вода и добавете останалото масло, бъркайте докато кремът се охлади. Добавете солта и канелата.
Приберете крема в хладилник докато изстине напълно и се стегне. След това разбийте с миксер до получаване на пухкав крем. Слепете изстиналите макаронени черупки.

One thought on “ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С КАНЕЛА И КАРАМЕЛ / CINNAMON CARAMEL FRENCH MACARONS

  1. Pingback: ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С МАРАКУЯ / PASSION FRUIT FRENCH MACARONS | sugarmouse

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s