Мус от кестени, сос от касис, какаови пандишпанови блатове, напоени с вино марсала.

Тортата е с диаметър 20 см.

Мус от кестени

500 г. фино пюре от кестени (неподсладено)
200 г. захар
100 г. прясно мляко
300 г. течна сметана
20 г. желатин, накиснат в 100 г. студена вода

Пюрето от кестени, млякото и захарта се загряват на котлона докато захарта се разтвори. Сместа се отстранява от котлона и в нея се разтваря желатина. Оставя се да се охлади.
Течната сметана се разбива на сняг и се смесва внимателно с кестеновото пюре.

Сос от касис

250 г сок от касис
100 г захар
25 г царевично нишесте
50 г вода

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Сокът от касис и захарта се загряват и сместа се довежда до кипване. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване около 40 сек. докато достигне гъстота на сос (имайте предивд, че когхато изстине се сгъстява допълнително).

Какаови пандишпанови платки

6 яйца
180 гр. захар
140 гр. брашно
40 гр. какао на прах
1 ч.л. бакпулвер

Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.

Яйцата се разбиват с миксера като постепенно в процеса на разбиване се добавя захарта. Бият се поне 5 минути на висока скорост – докато захарта се разтвори напълно и обемът на сместа се увеличи поне тройно. След това на части се добавят брашното с какаото като внимателно се разбърква с шпатула, за да не спадне обема.

Сместа разделих на две и изпекох на много тънък слой в тавите на фурната, след което изрязах нужните ми 4 кръгли платки с диаметър 15 см.

При сглобяването на тортата всяка платка се напоява съвсем леко с вино марсала.