ЛИМОНОВА ПАНАКОТА С ПОРТОКАЛОВ СОС И КОКОСОВА ДАНТЕЛА / LEMON PANNA COTTA WITH ORANGE SAUCE AND COCONUT TUILE

Свеж десерт, съчетаващ нежен лимонов крем, портокалов сос с анасонови нотки и хрупкав кокос.

Лимонова панакота

600 г течна млечна сметана
100 г пълномаслено прясно мляко
60 г захар
10 г желатин на прах
100 г студена вода за желатина
1 с.л. лимонова кора
етерично масло от лимон – на вкус

Сметаната, млякото, захарта и лимоновата кора се загряват почти до завиране.
Желатинът се накисва във водата за 5 мин.
Изсипва се в горещата смес с непрекъснато бъркане.
Добавя се етеричното масло.
Сместа се оставя да изстине напълно, след което се разпределя в чашки и се слага в хладилника за поне 4 часа докато стегне.
При сервиране чашките се потапят за няколко секунди в гореща вода, за да се освободи панакотата.

Портокалов сос със звездовиден анасон

250 г сок от портокал (прясно изцеден)
150 г захар
10 г глюкоза течна
5 г краве масло
25 г царевично нишесте
50 г вода
3 бр звездовиден анасон

Нишестето се разтваря във водата (студена).

Портокаловият сок, захарта, глюкозата, маслото и анасона се загряват на слаб огън, за да отпусне анасона аромат. Звездичките анасон се отстраняват и сместа се довежда до кипване. Добавя се разтвореното нишесте и сместа се вари с постоянно разбъркване около 40 сек. докато достигне гъстота на сос.

Кокосова дантела

75 г краве масло
75 г захар
25 г пълномаслено прясно мляко
25 г глюкоза течна
85 г кокосови стърготини

Маслото, захарта, прясното мляко и глюкозата се загряват, докато захарта и глюкозата се стопят. Добавят се кокосовите стърготини и се разбърква добре. Сместа се разстила на много тънък слой върху покрита с хартия за печене тава. Пече се в загрята на 180*С фурна до златисто.

След като изстине, дантелата се начупва на неравни парчета. Част от нея се натрошава.

В чинията се поставят трохи от кокосовата дантела. Върху тях се поставя панакотата и се декорира с парче кокосова дантела. В чинията се добавят няколко капки портокалов сос.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s