Тази торта беше едно от нещата, с които се явих на състезанието за сладкар на България. Състои се от дакоаз с черен сусам, йогурт панакота, кремьо от зелен чай матча и малиново желе, с глазура с бял шоколад, леко оцветена с малинова пудра и декорация от сушени малини и ядливи цветя. Изискване на регламента беше да се ползват продуктите кисело мляко, матча и малини.

Вижте рецептата на тортата и малко повече за състезанието.

Кулинарна купа на България 2016 г се проведе на 22 и 23 април в Международен панаир Пловдив. Имаше много напрежение, много вълнение, но и беше изключително забавно. Страхотно е да прекараш два дни с хора, с които споделяте обща страст. Да работиш с толкова добри сладкари като Стефи Младенова, Георги Сотиров и Ани Боланд. Да те оценява жури в състав Борислав Екзархов, Ради Стамболов, Елица Божинова, Евгени Филчев. Който се интересува от сладкарство, ще разбере за какво говоря. 🙂 Получи се и една импровизирана среща на Pastry Club Bulgaria.

Темата на състезанието беше “Натура”, а вдъхновение трябваше да черпим от Алиса в страната на чудесата. По регламент трябваше да представим пред журито скулптура (от шоколад, фондан или захар), торта, три вида петифури и десерт в чиния (plated dessert). Скулптурата на мен ми беше най-слабото място.

Ето снимки на работата на Ани, Стефи и Жоро, а в няколко поста ще представя рецепти на някои от десертите, с които аз се явих.

Ани Боланд – сладкар на България 2016

Стефи Младенова – второ място

Георги Сотиров – второ място

Тортата е с диаметър 20 см.

Дакоаз с черен сусам:

100 г белтъци
50 г. захар
100 г. черен сусам

Белтъците и захарта се разбиват на сняг. Сусамът се смила като се внимава да не стане на каша, и се добавя към разбитите белтъци. Смесва се внимателно с шпатула, за да не спадне обема.
Блатът се шрицова върху тава, покрита с хартия за печене и се пече в загрята на 180*С с вентилатор фурна до златисто. След като изстине с изрязва кръг с диаметър 15 см.

Желе от малини:

250 г. замразени малини
5 г. желатин

Желатинът се приготвя според инструкциите.
Малините се загряват докато станат на пюре, прецеждат се, за да се отстранят семките и докато са още топли,в тях се разтваря желатинът. Сместа се оставя да се охлади.
Сместа се изсипва на тънък слой във форма с диаметър 15 см.

Кремьо с матча:

6 жълтъка
100 г. захар
500 г. течна млечна сметана
2 с.л. матча
10 г. желатин

Приговтете желатина според инструкциите.
Загрейте сметаната. Разбийте жълтъците със захарта и на тънка струя с постоянно разбиване прибавете сметаната.
Върнете сместа на котлона и гответе с постоянно енергично бъркане докато започне да се сгъстява и покрива гърба на лъжица.
Свалете крема от котлона, добавете матчата и разтворете желтатина.
Охладете и сипете във формата над малиновото желе.

Йогурт панакота:

500 г. течна млечна сметана
150 г. захар
200 г. бял шоколад
550 г. кисело мляко
20 г. желатин

Пригответе желатина според инструкциите.
Загрейте сметаната и захарта докато захарта се стопи и разтворете желатина в топлата течност. Добавете шоколада и киселото мляко и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.

Глазура с бял шоколад:

265 г. бял шоколад
175 г. течна млечна сметана
40 г. вода
30 г. глюкоза
25 г. гроздово олио
4 г. желатин
2 с.л. пудра от сушени малини за цвят

Пригответе желатина според инструкциите.
Стопете шоколада на водна баня.
Загрейте сметаната, водата и глюкозата докато заврат. Сипете върху стопения шоколад и разбъркайте до гладка и лъскава смес.
РАзтворете в сместа желатина и накрая добавете олиото и малиновата пудра. Разбъркайте добре.
Охладете глазурата до 37*С и нанесете върху замразената торта.

Сглобяване на тортата:

Поставете в центъра на ринга блата. Покрийте със слой йогурт панакота и оставете във фризера да стегне. Поставете слоевете малиново желе и матча кремьо – замразени и оикрийте с останалата йогурт панакота. Оставете тортата зда замръзне добре, след което отстранете ринга и покрийте с глазурата.