Вкусна пролетна рецепта.

От Герма ми изпратиха пълна кошница с техни продукти с молба да приготвя рецепта, включваща поне един от тях. Този киш е изпълнен почти изцяло с продуктите на Герма – масло, яйца, кисело мляко, сирене, кашкавал и пъдпъдъчи яйца.

За тестото:

250 гр. брашно
205 гр. масло – студено
55 гр. вода
3 гр. сол

Маслото е добре да е предварително нарязано на кубчета и прибрано в хладилника до момента на работа.

Брашното се пресява и обърква със солта. Студеното масло се добавя се смесва с брашното като се работи с върховете на пръстите, така че да се образуват трохи и цялото брашно да бъде покрито с масло. Важно е да се работи бързо, за да не се стопли маслото. Ако в стаята е по-топло, изстудете предварително купата в хладилника.
Трябва да получим маслени трохи, но и да останат някои по-едри парченца масло.

В този момент към сместа се добавя водата – студена, и се обърква бързо, колкото да се събере тестото. В никакъв случай не се меси! Тестото си остава ронливо.
Увива се с фолио за свежо съхранение и се сплесква с длани като се оформя правоъгълник. Това е важно по няколко причини – първо, по този начин тестото ще се охлади по-равномерно; второ – притискайки го, създаваме слоеве от парченцата масло, който при печенето ще направят тестото въздушно.

Това тесто трябва да престои в хладилника 3-4 часа.

След като се извади от хладилника, тестото се разточва между два листа хартия за печене, с дебелина около 3 мм. Формата, в която ще се пече се намазнява и набрашнява с много фин слой брашно. Разточеното тесто се изрязва с по-голям диаметър от този на формата, полага се върху нея и хубаво се притиска към дъното и стените. Останалото отгоре излишно тесто се изрязва с нож, за да се подравни. Дъното се надупчва с вилица.

За плънката:

3 яйца
100 г спанак
100 г течна сметана
100 г кисело мляко
100 г сирене
50 г кашкавал
сол и пипер на вкус
5-6 пъдпъдъчи яйца

Задушете спанака с малко мазнина докато омекне.
Разбъркайте яйцата, сметаната и киселото мляко, добавете спанака, натрошеното сирене и настъргания кашкавал, подправете.
Изсипете сместа върху тестото и печете в загрята на 180*С фурна 40-50 мин. до златисто. Накрая прибавете пъдпъдъчите яйца и запечете още няколко минути.

Сервирайте киша топъл или охладен.