Шоколадов блат без брашно и мус с бял или черен шоколад, ягодово желе и парченца ягоди. Направих две торти – за децата с бял шоколад, украсена с динозавър и сърца (от бял шоколад, оцветени съответно със спирулина и сушени малини на прах), и другата с тъмен шоколад и малко бял шоколадов мус.

Рецептата за блатовете е позната:

100 гр. захар
20 гр. какао на прах
150 гр. белтъци (около 5 бр.)
100 гр. жълтъци (около 5 бр.)
100 гр. масло (стопено)
125 гр. черен шоколад

Загрейте фурната на 170*С.

Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете маслото.

Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло като разбърквате. Накрая прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.

Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове, внимавайте да не прекалите с разбиването.

Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.

Сипете сместа в тавата и заравнете с шпатула. Наредете пресни малини, сместа трябва да ги покрие леко.
Печете в загряатата фурна около 10 мин.
Оставете да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.

Мус с бял шоколад

550 гр. бял шоколад
2 жълтъка
25 гр. захар
130 гр. прясно мляко
150 гр. течна сметана
400 гр. течна сметана (студена)
10 гр. желатин на прах

Накиснете желатина в 50 гр. студена вода.
Загрейте млякото и 150 гр. течна сметана почти до завиране. Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка. Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване. Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и покрива потопена в крема лъжица.
Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.
Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.
Разбийте 400 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове). Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Мус с черен шоколад

360 гр. шоколад
2 жълтъка
25 гр. захар
130 гр. прясно мляко
150 гр. течна сметана
400 гр. течна сметана (студена)
10 гр. желатин на прах

Накиснете желатина в 50 гр. студена вода.
Загрейте млякото и 150 гр. течна сметана почти до завиране. Разбийте жълтъците със захарта с помощта на телена бъркалка. Добавете загрятата течност към жълтъците на тънка струя и с постоянно разбъркване. Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и покрива потопена в крема лъжица.
Свалете крема от котлона и разтворете в него желатина.
Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.
Разбийте 400 гр. течна сметана на пухкав крем (до меки върхове). Прибавете на 3 части към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Ягодово желе

300 гр. ягоди
10 гр. желатин на прах
50 гр. вода

Накиснете желатина в 50 гр. студена вода.
Ягодите сгответе докато станат на пюре, свалете от котлона и разтворете в тях желатина.

Допълнително ягоди, нарязани на парченца, се слагат в мусовете.