ДЕСЕРТ В ЧАШКА – БЯЛ ШОКОЛАД, МАНГО И КОКОС / VERRINES – WHITE CHOCOLATE, MANGO AND COCONUT

Кремьо от бял шоколад с джинджифил и лимон, гел от манго с парченца манго, крем шантили с кокос и карамелизирано брауни с бял шоколад – впечатляващ десерт в чашка (verrine).


Количеството е за 4-6 чашки

Брауни с бял шоколад

120 гр. захар
2 яйца
100 гр. краве масло
50 гр. бял шоколад
60 гр. брашно
80 гр. начупени бадеми

захар за карамелизиране

Загрейте фурната на 170*С.
Разбъркайте яйцето със захарта.
Разтопете шоколада на водна баня, прибавете мекото масло (разбито на крем) и разбъркайте до хомогенна смес.
Добавете яйцето със захарта към шоколада и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете и брашното. Накрая прибавете начупените бадеми.
Печете браунито в продължение на 15 мин. Оставете да изстине напълно в тавата.
Нарежете на хапки и карамелизирайте.

Кремьо с бял шоколад

115 бял шоколад
2 гр желатин лист
3 жълтъка
25 гр захар
125 гр прясно мляко
125 гр. течна сметана
1 лимон
1 ч.л. настърган пресен корен от джинджифил

Накиснете желатина в студена вода.

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте млякото и сметаната и ги добавете на тънка струйка и с разбъркване към жълтъците. Сложете сместа на водна баня и гответе като бъркате непрекъснато докато кремът се сгъсти. Отцедете желатина и го добавете към крема. Прибавете начупения на парченца шоколд и разбъркайте добре докато се стопи и сместа стане гладка и хомогенна. Охладете. Напълнете 1/3 от чашките и оставете в хладилник или фризер да стегне.

Гел от манго

200 гр. пюре от манго
парченца манго
2 гр. агар агар

Загрейте пюрето от манго и агара, разбъркайте добре и доведете до завиране. Оставете да ври около 30 сек. и свалете от котлона. Подредете парченца манго върху стегналото шоколадово кремьо и залейте с охладения гел от манго.

Кокосов крем шантили

50 гр. кокосова сметана
150 гр. течна сметана

Разбийте сметаните с миксер до получаване на гладък и гъст крем.
Нанесете върху стегналия гел от манго с помощта на пош.

Най-отгоре сложете парченце карамелизирано брауни.

Може да приготвите десерта и като торта.

6 thoughts on “ДЕСЕРТ В ЧАШКА – БЯЛ ШОКОЛАД, МАНГО И КОКОС / VERRINES – WHITE CHOCOLATE, MANGO AND COCONUT

  1. Браво Кате, десертът ти е прекрасен, супер лек и ароматен, всяка хапка е изненада!
    Като чета рецептата за Кремьо, в колежа сладкаря ни го нарича Баваруаз, не зная каква може да е разликата между тях двете.

    • Разликата, е, че (като прочетох отново рецептата) при баваруаза след като се охлади крема до 35С се прибавя разбитата сметана, а при кремьото няма сметана. Нали?

      • Благодаря ти, Жани! Даа, точно така, Жани, кремьото е без сметана, иначе и двете са на основата на крем англез.

  2. Pingback: Първи опит за ентремет десерт. Брауни с бял шоколад, кремьо с бял шоколад и маскарпоне, портокалово желе, млечно сърчице. | Кулинарни дни и но

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s