Брауни основа, шоколадов мус с мерло, крем от малини, нар и маскарпоне, желе от мерло, зрънца нар, огледална какаова глазура.

С тази торта имах удоволствието да участвам във февруарския брой на електронното списание SO Into FOOD. Рецептата ми, заедно с няколко думи за мен и още много прекрасни рецепти, може да видите тук – https://issuu.com/sointofood/docs/sointofood_magazine_n_2

Рецептата е за торта с диаметър 20 сантиметра.

продукти за брауни основа с диаметър 15-18 см:

1 яйце
60 г захар
50 г краве масло, меко
25 г черен шоколад
25 г брашно
5 г какао
45 г шоколадов чипс (или парченца шоколад)

Загрейте фурната на 170° С.
Разбъркайте яйцето със захарта. Разтопете шоколада на водна баня, прибавете мекото масло и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете яйцето със захарта към шоколада и отново разбъркайте до хомогенна смес. Добавете и брашното с какаото. Накрая прибавете шоколадовия чипс.
Печете браунито в продължение на 14 минути. Оставете да изстине напълно в тавата.

продукти за шоколадов мус с мерло:

500 г черен шоколад
150 г червено вино (мерло)
5 жълтъка
150 г захар
7 г желатин на прах + 50 г вода
300 г студена течна млечна сметана (минимум 30% масленост)

Желатинът се накисва в 50 г студена вода за 5 минути. Шоколадът се разтопява на водна баня.
Жълтъците и захарта се разбиват, добавя се червеното вино и сместа се готви на водна баня, докато се сгъсти (ако имате електронен кухненски термометър, измерете температурата на сместа да е 82-84° С). Сместа се сваля от водната баня и се добавя желатинът, като се разбърква добре. Яйченият крем се добавя към стопения шоколад и се обединява, докато се получи гладка смес.
След като се охлади, се добавя разбитата до меки върхове течна сметана. Сметаната се добавя на три части, като се инкорпорира с бавни движения от долу нагоре с шпатула.

продукти за крем от малини, нар и маскарпоне:

300 г маскарпоне
200 г малини (може и замразени)
100 г сок от нар
50 г захар
5 г желатин + 25 г вода

Желатинът се накисва във водата за 5 минути.
Малините, сокът от нар и захарта се загряват, докато плодовете станат на пюре, а захарта се стопи. Свалят се от огъня и се добавя набъбналият желатин. Разбърква се добре. След като плодовата смес се е охладила до стайна температура, се добавя към маскарпонето като се разбива с миксер.

продукти за желе от мерло:

200 г червено вино (мерло)
200 г захар
1 ч.л. лимонов сок
5 г ябълков пектин

Пектинът се разбърква с половината захар. Добавя се малко от червеното вино, докато се получи каша. Останалото вино и захарта се загряват на котлона, докато захарта се стопи. Прибавя се сместа с пектина, разбърква се добре и се готви 2-3 минути, докато започне леко да се сгъстява. Сваля се от огъня и се оставя леко да се охлади.

допълнително: шепа зрънца нар

продукти за огледална какаова глазура:

120 г течна сметана
120 г захар
100 г вода
60 г какао
8 г желатин + 40 г студена вода

Желатинът се накисва за 5 минути във водата. Останалите продукти се загряват до завиране и се оставят да врят 3 минути. Сместа леко се охлажда и към нея се добавя желатинът, като се разбърква добре. Оставя се да се охлади на стайна температура, докато достигне 32° С. Глазурата се нанася се върху замразената торта.

За сглобяването на тортата.
Първо се подготвя вътрешната част. За целта е необходим ринг с диаметър 15-18 сантиметра. Рингът се облепя с прозрачно фолио от едната страна, така че да се образува дъно. Изсипва се половината малинов крем, върху него тънък слой желе от червено вино, поръсват се зрънцата нар и се покрива с останалия малинов крем. Слага се във фризер докато замръзне.

Приготвя се шоколадовият мус.

На дъното на формата се поставя брауни основата. Покрива се с тънък слой шоколадов мус. Замразеният малинов мус се изважда от ринга (най-лесно става, като стените на ринга се загреят с кухненска горелка) и се поставя върху шоколадовия мус като леко се притиска. Отстрани и върху малиновия слой се нанася още шоколадов мус. Тортата се прибира във фризер – за предпочитане до следващия ден.

Рингът се отстранява и тортата се залива с глазурата.

Оставя се да се размрази в хладилника преди консумация.

Декорацията е от бял шоколад, поръсен с пудра от сушени малини.