ПАНАКОТА С КОЗЕ МЛЯКО И КАРАМЕЛЕН МУС / GOAT MILK PANNA COTTA WITH CARAMEL MOUSSE

Готови ли сте за нещо по-различно? Замяната на кравето мляко с козе изцяло може да преобрази десерта, придавайки му загадъчен аромат и много нежна текстура.

Сигурно сте чували, че козето мляко е много полезно. Поради състава му, както и понеже мастните му молекули са много по-малки от тези в кравето мляко, козето мляко е по-лесно смилаемо, но и текстурата му е много по-фина, което се отразява благопритяно на приготвените с него десерти (а и солени кишове, суфлета и др.). Да не говорим за невероятния вкус, който придава.

Използвала съм козето мляко на Олимпус, което получих като подарък. То има силно изразен вкус и аромат – това не бива да ви притеснява, защото в съчетание с подправките и другите продукти, се балансира чудесно. За първи път ползвам козе мляко в кухнята, и като на всеки нов за мен продукт, много му се радвам, така че очаквайте и други рецепти с него, сладки и солени. 😉

Панакотата се получи наистина невероятно нежна и вкусна!

Крем панакота:

300 гр. прясно козе мляко
300 гр. течна млечна сметана
100 гр. захар
10 гр. желатин на прах (на д-р Йоткер)
50 гр. вода за желатина
10 шушулки кардамон
няколко капки ванилов екстракт

Панакотата е най-лесният за приготвяне десерт!
Загрейте, козето мляко, сметаната, захарта и кардамона на слаб огън като не оставяте да завират. Трябва захарта да се разтвори и подправките да пуснат аромата си.
Накиснете желатина в 50 гр. студена вода за 5 мин.
Извадете кардамона, добавете ваниловия екстракт и набъбналия желатин. Разбъркайте добре, за да се разтвори желатинът и разпределете сместа в подходящи чашки. Оставете да се охлади напълно преди да приберете в хладилника за поне 4 часа.

Мус карамел с козе мляко:

60 гр. захар
125 гр. прясно козе мляко
щипка сол
2 жълтъка
1 с.л. захар
5 гр. желатин на прах (на д-р Йоткер)
25 гр. вода за желатина
125 гр. течна млечна сметана

Накиснете желатина в 25 гр. студена вода.
Карамелизирайте 60 гр. захар до светъл карамел. През това време загрейте козето мляко докато заври. Добавете го към карамела като разбърквате. Внимавайте, защото сместа ще кипне (важно е да ползвате по-дълбока касерола). Оставете да кипне отново и добавете щипка сол.
Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар. Темперирайте ги с карамела, като го прибавите на тънка струя и с постоянно бъркане. Върнете сместа на котлона и гответе като бъркате непрекъснато и енергично докато се сгъсти. Свалете от огъня, охладете леко и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте, за да се разтвори. Оставете кремът да се охлади до стайна температура.
Разбийте сметаната на пухкав сняг и я добавете към карамеления крем като разбърквате внимателно с шпатула, за да запазите въздуха.
Разпределете муса върху стегналата панакота и оставете в хладилника за още няколко часа.

Готовия десерт извадете от чашките като ги потапяте за кратко в гореща вода. Поръсете с карамелизирани бадеми.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s