ШОКОЛАДОВО-ПОРТОКАЛОВА ТОРТА / CHOCOLATE ORANGE CAKE

Шоколадов блат със сладко от портокалови кори, крем от черен шоколад, хрупкав слой от парченца запечени бадеми и начупен шоколад, маскарпоне крем с портокалово сладко и портокалов ликьор, много тънък слой портокалово желе, мус от млечен шоколад, глазура от бял шоколад.

Класическата комбинация от шоколад и портокал се получи прекрасно и в тази торта.

Тортата е с размер 26 см.

Шоколадов блат без брашно:

100 гр. захар
20 гр. какао на прах
150 гр. белтъци (около 5 бр.)
100 гр. жълтъци (около 5 бр.)
100 гр. масло (стопено)
125 гр. черен шоколад (70%)
няколко лъжици сладко от портокалови корички

Загрейте фурната на 170*С.
Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете маслото.
Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло като разбърквате. Накрая прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.
Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове, внимавайте да не прекалите с разбиването.
Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула. Добавете портокалово сладко и разбъркайте с 2-3 движения.
Сипете сместа в тавата и заравнете с шпатула.
Печете в загряатата фурна около 10 мин.
Оставете да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.

Шоколадов крем:

6 жълтъка
100 гр. захар
600 гр. течна млечна сметана
360 гр. черен шоколад

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте сметаната и я добавете на тънка струйка и с разбъркване към жълтъците. Сложете сместа на водна баня и гответе като бъркате непрекъснато докато кремът се сгъсти. Прибавете начупения на парченца шоколд и разбъркайте добре докато се стопи и сместа стане гладка и хомогенна.

Маскарпоне крем с коантро:

400 гр. маскарпоне
125 гр. крем сирене Филаделфия
100 гр. захар
120 мл. Коантро (портокалов ликьор)
няколко лъжици портокалово сладко

Всички продукти без коантрото се разбиват с миксер до гладък крем. Добавят се коантрото и сладкото и се разбърква с шпатула.

Портокалово желе:

Сокът на един портокал
2 гр. лист желатин

Мус с млечен шоколад:

450 гр. млечен шоколад (30%)
200 гр. течна млечна сметана
400 гр. студена течна млечна сметана.
7 гр. желатин на листа

Желатинът се накисва в студена вода. Шоколадът се разтапя на водна баня. 200 гр. течна сметана се загряват и в нея се разтваря желатинът. Добавя се към разтопение шоколад и се разбърква до получаване на гладка хомогенна смес.
400 гр. течна сметана се рззбива на пухкав крем. Добавя се към охладения шоколадов ганаш като се разбърква внимателно с шпатула.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s