Патешко магре, пюре от тиква с дафинов лист, физалис в сос от ябълка, нар и звезден анасон, поръска от кашу с лимонова кора и естрагон.

Пюре от тиква с дафинов лист

500 гр. тиква
2 дафинови листа
2 с.л. краве масло
50-100 гр. течна млечна сметана
сол

Нарежете тиквата на парчета и я сварете заедно с дафиновия лист. Отцедете сварената тиква и пасирайте в блендер с маслото. Добавяйте сметаната докато получите гладко пухкаво пюре.

Физалис в сос от ябълка, нар и звезден анасон

100 гр. сок ябълка с нар
50 гр. захар
1-2 бр. звезден анасон
10 физалиса

Сложете сока, захарта и анасона на слаб огън докато започне да се карамелизира. ДОбавте физалиса и оставете да се охлади.

Поръска

20 гр. печено кашу
кората на половин лимон
щипка естрагон

Патешко филе с кожа

Подправете добре със сол и черен пипер. Сложете филето с кожата надолу в студен тиган, загрейете котлона на средна към висока степен и пържее докато кожата почти се стопи и силно се зачерви. Обърнете месото и запечете за кратко от другата страна.
Загрейте фурната на 200*С и довършете готвенето на месото там. Готвя задължително с термометър до достигане на 70-72*С вътрешна температура на месото.
Оставете да почине 10 мин. и нарежете.