Тази торта залага на класическата комбинация от шоколад и банан. По-семпла, силно шоколадова и доста наситена.

*Направете тортата, снимайте я и спечелете награда, вижте как ето тук – https://www.facebook.com/sugarmouse.club/

Тортата се състои от два безглутенови шоколадови блата, мус от тъмен шоколад и бананов мус. Ако искате да бъде по-лека, пропуснете втория блат.

Рецептата е за торта с диаметър 24 см.

Блатовете изпечете в тавичка с по-малък диаметър (20см)

100 гр. захар
20 гр. какао на прах
150 гр. белтъци (около 5 бр.)
100 гр. жълтъци (около 5 бр.)
100 гр. масло (стопено)
125 гр. черен шоколад (70%)

Може да изпечете сместа наведнъж и след като изстине напълно да разрежете на два блата.

Загрейте фурната на 170*С.
Разтопете шоколада на водна баня. Разтопете маслото.
Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло като разбърквате. Накрая прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.
Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове, внимавайте да не прекалите с разбиването.
Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.
Сипете сместа в тавата и заравнете с шпатула.
Печете в загряатата фурна около 10 мин.
Оставете да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.

Шоколадов мус:

За приготвяне на pâte à bombe:

120 гр. захар
30 гр. глюкоза (може да се замени с мед)
60 гр. вода
3 жълтъка

За муса:

цялото количество pâte à bombe
2 листа желатин (или 8 гр на прах)
380 гр. течна млечна сметана
180 гр. черен шоколад

По-удобно би било да имате стоящ миксер. Жълтъците и 2 с.л. захар слагат в купата на миксера и се оставят да се разбиват на средна скорост. През това време в тенджерка се смесват останалата захар, глюкозата и водата – готви се на средна към висока температура докато заври и захарта се стопи. Разбърквайте периодично.
Миксерът се усилва на средна към висока скорост и захарният сироп се изсипва на тънка струйка към жълтъците. Бие се докато сместа изстине напълно – около 10 мин

Шоколадът се разтопява на водна баня и на тънка струйка се добавя към жълтъчния крем като разбъркването не спира.

Желатинът се накисва в студена вода докато стане мек, еластичен и гладък. Отцежда се добре и се разтваря в затоплени 2-3 с.л. от сметаната. Останалата сметана се разбива до меки върхове и се смесва с желатина. Прибавя се към шоколадово-жълтъчната смес и внимателно се хомогенизира с шпатула.

Бананов мус:

300 гр. банани
450 гр. течна млечна сметан
10 гр. желатин на листа

Накиснете желатина в студена вода.
Пасирайте бананите и ги загрейте на котлона заедно със 100 мл. сметана.
Отцедете желатина и добавете в загрятата смес. Оставете да се охлади.
Разбийте останалата течна сметана и я добавете към банановия крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Тортата се подрежда по следния начин: най-отдолу се поставя блат, около него – шоколадов мус, отгоре слой бананов крем, отново блат, тънък слой бананов крем, и най-отгоре шоколадов мус. Украсява се с шоколадов ганаш (100 гр. тъмен шоколад със 100 гр. течна сметана).