Гледахте ли ме на 22.10 в сутрешния блок на bTV? Говорихме за премиерата на филма “Повелителят на кухнята”, който имах удоволствието да гледам предпремиерно. Изключително вдъхновяващ филм, вече е по кината и горещо го препоръчвам!
За да бъде още по-вълнуващо, от Форум ФилмБългария ми изпратиха няколко специални рецепти, разработени от шеф Marcus Wareing, носител на 2 звезди Michelin. Представям ви един от десертите, Сашо Кадиев вече го опита 🙂

В ПОВЕЛИТЕЛЯТ НА КУХНЯТА Адам Джоунс (Брадли Купър) е истинска рокзвезда в света на кулинарията, който унищожава кариерата си с наркотици и надменност. След като преживява личен катарзис и успява да загърби лошите навици, Адам се завръща в Лондон с намерението да възвърне предишните си позиции и да отвори топ ресторант, който да му донесе мечтаната трета звезда „Мишлен”.

Десертът е съставен от няколко елемента, които се допълват по невероятен начин и нито един от тях не бива да се изпуска. Streusel (маслена бисквита) за основа, маскарпоне мус, портокалов гел, хрупкав карамел, свеж млечен сладолед. Впечатляващо е как всеки един от тези елементи е изключително елементарен за приготвяне, и никак не впечатлява вкусово сам по себе си. Общият ефект обаче е УАУ!

Откъсът от предаването с моето участие може да видите тук – “Вкусотии, вдъхновени от новата лента “Повелителят на кухнята”

В оригинал десертът е с червен портокал, контрастът е по-силен.

Маскарпоне мус с коантро

185 гр. маскарпоне
80 гр. крем сирене Филаделфия
75 гр. течна сметана
50 гр. захар
1 шушулка ванилия
80 гр. портокалов сок (прясно изцеден)
кората на 1 портокал
60 мл. Коантро
1,5 листа желатин

Всички продукти без ликьора и желатина смесете в блендер. Като не спирате блендера, бавно добавете коантрото. Накиснете желатина в 250 мл. студена вода за около 5 мин. Отцедете и разтопете в суха касерола на много слаб огън. Добавете към муса и разбъркайте добре. Разпределете във формите и приберете за няколко часа в хладилник докато стегне.

Streusel

130 гр. брашно
40 гр. млени бадеми
85 гр. кафява захар Демерара
щипка сол
85 гр. студено масло

Сложете всички продукти в блендер и блендирайте докато се получат трохи. Съберете на топка, увийте във фолио за свежо съхранение и оставете за 2 часа в хладилника.
Загрейте фурната на 170*С. Извадете тестото от хладилника и оставете да отпусне за 10 мин. Разточете го между 2 листа хартия за печене до дебелина 1/2 см. Печете до златисто, 7-10 мин. Докато е още топло, разрежете го с размера на мусовете. Останалата бисквита запазете за декориране.

Honeycomb карамел

25 гр. мед
64 гр. глюкоза
160 гр. захар
30 гр. вода
8 гр. сода

Сложете всички продукти без содата в касерола и загрейте на висока температура. Когато се образува светъл карамел, сипете содата и разбъркайте доре с телена бъркалка. Имайте предвид, че сместа силно кипва при добавянето на содата, нужен ви е съд с по-високи стени. Веднага изсипете карамела върху хартия за печене. Оставете да изстине и начупете.

Портокалов гел

250 гр. прясно изцеден портокалов сок
5 гр. агар агар

Загрейте сока докато зааври и добавете агара. РАзбъркайте добре и оставете да ври 1-2 мин. Изсипете на максимално тънък слой върху фолио за свежо съхранение. ГЕлът ще стегне много бързо. Изрежете във форми с размера на десерта. С останалата част от гела може да декорирате чинията. За целта го загрейте отново докато се стопи и е удобен за капване в чинията.

Adam asks Helene to taste his latest dish.

Млечен сладолед

333 гр. прясно мляко
333 гр. течна сметана
24 гр. глюкоза
24 гр. мед
190 гр. кондензирано мляко

Разбъркайте всички продукти и сложете в машина за сладолед.

За да сглобите десерта, поставете в чинията маслената основа, върху нея муса, най-отгоре портокаловия гел. Поръсете с натрошен карамел. Върху маслени трохи поставете топка сладолед. Може да декорирате и с парченца портокал.
Тъй като десертът е с много наситен вкус, сладоледът чудесно го балансира, тъй като е много леко подсладен и без добавени аромати.

Ако “Повелителят на кухнята” ви е вдъхновил, пригответе си този специален десерт!