В тази публикация ще намерите рецепти за:
Бадемов пралин
Блат за торта с бадемов пралин
Бадемова паста и бадемов крем/мус
Карамелен мус

Тортата се състои от прекалено много елементи, признавам, че се възползвах да тествам нови рецепти. Може да се възползвате от тях за други десерти.

Рецептата за домашен пралин е полезна и може да се ползва за много десерти. Блатът с пралин обаче, макар и да звучи интересно, не мисля, че си заслужава усилиятa, oсвен ако нямате вече приготвен пралин. Спокойно може да се замени с много по-бърза платка от белтъци, захар и смлени бадеми.
Бадемовата паста също може да свърши работа за включване в други рецепти, кремът с нея сам по себе си не е нещо особено. В тортата сложих съвсем малко от него, за подсилване на ядковия аромат.

Самата торта се състои от блат с бадемов пралин, намазан с тънък слой пралин, отгоре слой карамелен мус с лавандула, крем от маскарпоне и френско козе сирене с мед и лавандула, ред плътно подредени тънки резени смокини, отново сътънък слой бадемов крем, отново ред смокини, слой карамелен мус с лавандула. Първоначалният план беше да покрия тортата с карамелена глазура, но тъй като направих муса много наситен и сладък, реших че глазурата ще дойде вповече. За завършек и освежаване на вкуса ползвах пасирани смокини с добавени няколко боровинки, колкото да придадат приятен цвят на смокиновото пюре.

Тортата е с диаметър 20см.

Повечето рецепти са с адаптации от книгата “Cooking with chocolate”.

Бадемов пралин

200 гр. сурови бадеми
150 гр. захар

Загрейте фурната на 150*С и запечете ядките за около 10 мин. Оставете леко да се охладят
Карамелизирайте захарта и добавете бадемите. РАзбъркайте добре и веднага изсипете на тънък пласт върху хартия за печене. Оставете да изстине на стайна температура. Натрошете на парчета и смелете в блендер до получаване на гладка паста.

Блат с бадемов пралин

25 гр. брашно
3 гр. бакпулвер
2 яйца
25 гр. мед
30 гр. захар
45 гр. домашен пралин
30 гр. смлени бадеми
50 гр. течна сметана
30 гр. краве масло

Пресейте брашното и бакпулвера.
Разбийте яйцата, меда и захарта. Добавете пралина и смлените бадеми. Прибавете брашното и разбъркайте.
Загрейте сметаната до 45-50*С и разтопете в нея маслото. Сипете към останалата смес, разбъркайте и приберете в хладилник за 2 часа.
Загрейте фурната на 180*С и печете блата около 12 мин. или до “суха клечка”.

Бадемова паста

20 гр. мед
10 гр. глюкоза
45 гр. вода
90 гр. захар
190 гр. бадеми

Загрейте меда, глкозата, захарта и водата до завиране. Смелете бадемите в блендер и добавете врящия захарен сироп (уверете се, че блендерът ви е термоустойчив!). Блендирайте до получаване на паста. Сместа трябва да е все още гореща, прехвърлете я в тавичка и разбърквайте с шпатула няколко минути докато се охлади и стане съвсем гладка. Съхранявайте в хладилник.

Бадемов мус

140 мл. течна сметана
140 гр. бадемова паста
25 гр. вода
75 гр. захар
50 гр. белтъци
сушена лавандула

Загрейте сметаната. Сложете бадемовата паста в блендер и като разбивате, добавете на струя топлата сметана. Блендирайте до получаване на хомогенна смес.
Загрейте 75 гр. захар и 25 гр. вода, заедно с 1 с.л. (или на вкус) сушена лавандула, до получаване на захарен сироп. Прецедете и добавете към разбитите на пяна белтъци като продължите разбиването им до получаване на лъскав гъст меренг.
Добавете към изстиналия бадемов крем като разбъркате внимателно с шпатула.

Карамелен мус

/източник – lesdelicesdecapu.canalblog.com/

112 гр. захар
250 гр. течна млечна сметана
щипка сол
4 жълтъка
12 гр. захар
3 листа желатин
25 гр. вода
75 гр. захар
50 гр. белтъци*
сушена лавандула
250 гр. течна сметана – разбита на сняг*

*Тъй като търсех по-наситен карамелен вкус и по-наситен цвят, не добавих сметаната.

Карамелизирайте 112 гр. захар. През това време загрейте сметаната до кипване и я добавете към гоовия карамел като разбърквате. Оставете да кипне отново и добавете щипак сол.
Разбийте жълтъците с 12 гр. захар. Темперирайте ги с карамела, върнете на котлона и гответе докато сместа достигне 85*С като бъркате непрекъснато.
Свалете от огъня и добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре. Оставете да се охлади.
Загрейте 75 гр. захар и 25 гр. вода, заедно с 1 с.л. (или на вкус) сушена лавандула, до получаване на захарен сироп. Прецедете и добавете към разбитите на пяна белтъци като продължите разбиването им до получаване на лъскав гъст меренг.
Добавете към карамеления крем като разбъркате внимателно с шпатула.

Крем с маскарпоне и козе сирене

500 гр. маскарпоне
150 гр. френско козе сирене
мед на вкус
смлян лавандулов цвят на вкус

Загрейте козето сирене с меда докато се размекнат и хомогенизират. Добавете към маскарпонето и объркайте добре. По желание добавете смляна лавандула или лавандулова захар.