ТОРТА С КОТЕ – ЕКЛЕРОВА С БОРОВИНКОВ МУС / PROFITEROLE BLUEBERRY CAKE

Малката София обича жълти котки 🙂 За 2-годишния й рожден ден направих тази розова торта с жълто коте. Тортата е с какаов блат, еклери с ванилов крем, боровинков мус с цедено кисело мляко и тук таме парченца кайсии.

Пиша само рецептите за кремовете.

Tортата е с диаметър 24 см.

Крем за еклерите – сладкарски крем с крем шантили:
(по рецепта на Alain Ducasse)

500 гр. прясно мляко
100 гр. захар
4 жълтъка
45 гр. царевично нишесте
1/2 шушулка ванилия
230 гр. течна млечна сметана

Разбийте жълтъците с половината захар и нишестето.
Загрейте млякото и останалата захар, заедно със семенцата от ваниловата шушулка, без да оставяте да завира. Сипете на тънка струя към жълтъците с постоянно разбъркване. Върнете сместа на котлона и бъркайте постоянно и енергично докато се сгъсти силно. Прехвърлете в друг съд и оставете да изстиен до стайна температура.
Разбийте течната сметана до твърди върхове и прибавете към сладкарския крем като разбърквате внимателно с шпатула.

Мус с боровинки и цедено кисело мляко

500 гр боровинки
500 гр. цедено кисело мляко
150 гр. течна сметана – разбита на гъст пухкав крем
10 гр. желатин на прах
захар на вкус (добавих съвсем мъничко захар при разбиването на сметаната)

Накиснете желатина в 60 гр. студена вода докато набъбне.
Пасирайте боровинките и загрейте няколко супени лъжици от пюрето, така че да разтворите желатина. Разбъркайте на ръка с цеденото кисело мляко. Добавете разбитата течна сметана и разбъркайте вниматеплно с шпатула, за да запазите обема. Нанесете веднага върху тортата.

За жълтото коте:

100 гр. бял шоколад
50 гр. течна сметана
50 гр. краве масло
куркума

Шоколадът и маслото се нарязват на малки парченца и заедно със сметаната се загряват на много слаб котлон до получаване на хомогенна смес. Добавя се малко по малко куркума на прах, докато се получи желания цвят. Оказва се, че бял шоколад с куркума е доста добра вкусова комбинация.
Когато кремът се сгъсти достатъчно, че да се шприцова, се нанася върху тортата.

Очертах контурите на котето с бял шоколад, след което запълних с жълтия крем с помощта на пош със звездовиден накрайник. Мустаците на котката са от черни спагети (оцветени с мастило от сепия).

Сглобяване на тортата

Необходим ви е тортен ринг. Поставете в него какаовия блат, отгоре подредете плътно екелри, залейте с боровинковия мус и оставете да стяга в хладилник до следващия ден.

12 thoughts on “ТОРТА С КОТЕ – ЕКЛЕРОВА С БОРОВИНКОВ МУС / PROFITEROLE BLUEBERRY CAKE

  1. Ама е голям сладур това коте. 🙂 Кате, чудесно си се справила, тортата изгежда толкова добре, а за вкуса… Нямам съмнения, че е била страшно вкусна!
    Да е жива и здрава малката госпожица. 🙂
    Поздрави!

  2. Здравейте, тортата е изключително красива и още като я видях вече знаех, че ще направя (опитам да направя) същата за рождения ден на моята дъщеря, която също става на 2 годинки 🙂 Но понеже не съм й дала все още какао ми се иска вместо шоколадов блат да направя друг. Можете ли да ми препоръчате друг, който е подходящ за този мус? Предварително благодаря 🙂

    • Здравейте, може да направите обикновен пандишпанов блат или потърсете рецепта за блат генуа, на мен повече ми харесва. Не сиропирайте блата, ще си попие от муса.

      • Много благодаря 🙂 Ще потърся рецептата за блата Генуа – не съм го чувала преди и ми звучи по-интересно 🙂 Ще пиша как се е получила тортата. Мисля да я направя с по-голям диаметър и дано уцеля точното количество за муса като така 🙂

      • Чакам с нетърпение отзиви 🙂 Колко по-голяма ще е? За 26см 1,5 доза крем ще е ок, за 28 ще трябва двойно.

      • Мисля 28см да я направя.

      • Със сигурност ще има отзиви, но повода е след две седмици 😉

      • На какво може да се дължи пресичането на крема за еклерите след като е бил една нощ в хладилника? Като го разбих се получи страхотно пухкав, напълних еклерите и ги прибрах на хладно. Днес си вадя един да хапна и проблем, а след малко ще започвам и муса да правя – повода ми е утре. Възможно ли да е от сметаната?

      • Единственото, което ми хрумва е да преразбита сметаната, или пък при смесването нещо да се е объркало. Прави се жълтъчния крем. Отделно се разбива сметаната на сняг и после се смесват с шпатула, няма повече разбиване с миксер. Странна работа, а този крем го правим и на курсовете и не се е случвало. Може да ми пратите снимка на мейла. 🙂 А сметаната каква е?

    • Сметаната е животинска, от Била, но сега не се сещам името й. Ще пратя снимка на майла 🙂

      • Искам и тук да споделя колко прекрасни станаха и двете ми торти! Благодаря ти, Кате!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s