Тортата е с крем от маскарпоне, заквасена сметана и цедено кисело мляко с малко лайм, крем от къпини и малинов мус. Блатът е от какаови френски макарони, вътре има начупени макарони с шам фъстък. Завършва (или започва 🙂 ) с лека заливка от шоколадов ганаш и много пресни плодове.

Въпреки маскарпоненият крем, казаха ми, че тортата е била много лека.

Тортата е с диаметър 26 см.

Какаов блат:

300 гр. смлени на трохи какаови черупки за макарони 2-3 белтъка

Белтъците се добавят към макаронените трохи като сео бъркват с шпатула. Добавя се толкова белтък, че да слепи трохите и да се получи гъсто лепкаво тесто.

Тестото се разстила върху хартия за печене и се пече на 180*С до готовност.

Крем с маскарпоне:

500 гр. маскарпоне 500 гр. цедено кисело мляко 200 гр. заквасена сметана сок от 1 лайм кората на 2 лайма 1/2 ч.л. ванилов екстракт

Ако цеденото мляко и сметаната са по-рядки, добавете желатин.

Всички продукти за крема се разбиват с миксер до хомогенна гладка смес.

Крем с къпини:

300 гр. къпини 5 жълтъка 3-4 с.л. захар 100 гр. студено краве масло 5 гр. желатин на прах 30 гр. студена вода

Къпините се пасират и се претриват през цедка, за да се махнат семките.

Жълтъците, захарта и къпиновото пюре се разбъркват е се слагат в тенджерка на умерен огън като постоянно се бърка докато кремът се сгъсти. През това време желатинът се накисва във водата. Сгъстеният крем се сваля от котлона, добавя се желатинът и се разбърква енергично. Добавя се кравето масло и се разбърква до пълното му усвояване. Кремчето се охлажда на стайна температура, след което се прибира в хладилника докато стегне достатъчно, за да се нанесе върху тортата.

Малинов мус:

250 гр. малини 30 гр. захар 150 гр. течна млечна сметана 5 гр. желатин на прах 30 гр. студена вода

Малините се пюрират е претриват през цедка, за да се махнат семките. Загряват се на котлона със захарта, докато захарта се стопи и част от водата изври. Желатинът се приготвя според инструкциите на опаковката и се смесва добре с малините. Оставят се да изтинат. Сметаната се разбива на пухкав крем и се добавя към ягодите като се обърква внимателно.

Заливка:

200 гр. черен шоколад 200 гр. течна млечна сметана 50 гр. краве масло

Шоколадът се нарязва на дребно, маслото, на парченца, се добавя към него. Сметаната се загрява е се сипва при шоколада. Бърка се енергично до получаване на гладък крем. Оставя се да се охлади, но да е все още достатъчно течен, за да се разлее по тортата.

Нужни са още – френски макарони (черупки) с шам фъстък 250 гр. малини малини, къпини, боровини, млян шам фъстък – за украса

Какаовият блат се слага върху подложката и се огражда с регулируем ринг. Най-лесно и чисто се нанасят кремовет с пош с широк кръгъл накрайник и шпатула. Върху блата се нанася тънък слой от маскарпоне крема, а отстрани до ринга се прави нещо като борд – това ще е външната бяла част на тортата. Бордът е широк около 1 см. Върху маскарпоне крема се нанася къпиновият крем. Върху него се подреждат цели малини и се поориват с малиновия мус. Тортата се прибира в хладилник докато малиновият мус се стегне добре. Върху него се нанася много тънък слой маскарпоне крем, ред макаронени черупки с шам-фъстък – подредени максимално плътно, и се покриват с маскарпоне крем. Тортата се прибира в хладилник докато стегне напълно – най-добре до следващия ден.

Глазурата се излива в центъра на тортата и бързо с шпатула се разнася към края. Старайте се да бъде на тънък слой. Ако не покривата цялата торта отстрани с глазура, няма да ви е необходимо цялото количество.

Украсява се с пресни малини, къпини, култивирани боровинки, макаронени черупки, начупен или смлян шам фъстък.