Свеж летен десерт с интересна визия. Блат от бадеми и лешници, лимоново-сметанов крем, малинов мус и боровинки.

Рецептите за блата и малиновия мус може да видите в рецептата за entremet с манго.

Лимоново сметановият крем се състои от:

500 гр. рикота
400 гр. заквасена сметана
100 гр. кафява захар
1 ч.л. ванилов екстракт
сокът от 1/2 лимон
15 гр. желатин на прах
100 гр. студена вода за желатина

Lemon curd:
150 мл. лимонов сок
6 жълтъка
60 гр. кафява захар
120 гр. студено краве масло

Първо се приготвя лимоновият крем (lemon curd):
Всички продукти без маслото се разбъркват добре в малка тенджерка и се слагат на слаб огън като се бърка постоянно докато сместа се сгъсти. Кремът се пресипва в купа и се оставя леко да се охлади. Добавя се кравето масло на часто като се бърка докато се усвои. Кремът се покрива с фолио за свежо съхранение и се оставя да изстине напълно.

мини-вариант за проба

Желатинът се накисва в студената вода за 5 мин.
Рикотата, заквасената сметана и захарта се разбиват на гладък крем. Добавят се ваниловият екстракт, лимоновият сок и изстиналия лимонов крем (от него добавете количество на вкус, аз сложих малко повече от 2/3, оставете известно количество за декорация). Разбъркайте. Набъбналият желатин загрейте на водна баня докато се втечни и добавете към крема. Оставете в хладилник докато започне да се сгъстява.

Виждате ли малинката-сърце? 🙂

Сглобяване на тортата:

Необходим е тортен ринг. Поставете блата, който е изрязан с диаметър малко по-малък, отколкото ще е десертът. Нанесете тънък слой сметаново-лимонов крем, поръсете с плътен слой боровинки, покрийте ги с тънък слой от същия крем. Отгоре поставете муса от малини, който сте замразили в диаметър по-малък от диаметъра на десерта. Около муса, до ръба на ринга подредете пресни малини. Покрийте със сметаново-лимонов крем и загладете. Прибрете в хладилник докато кремът стегне (3-4 часа). Довършете десерта като залеете с тънък слой боровинково желе. Украсете с пресни малини, боровинки и lemon curd.