ВИШНИ И ШОКОЛАД – ENTREMET / SOUR CHERRY AND CHOCOLATE ENTREMET

Шоколадова бисквита, напоена със сладко вино, крем от черен шоколад, мус от млечен шоколад, вишни, хрупкава дантела от черен сусам.

Любимият ми тип десерти, съчетаващи различни вкусове и текстури. Рецептите за отделните компоненти вече съм публикувала, нова е единствено “дантелата” (tuile) от черен сусам – изключително сполучлива рецепта и изключително на място като вкус в този десерт!

Шоколaдовата основа пекох по-кратко, за да бъде по-сочна, по-скоро като брауни, отколкото хрупкава бисквита. Поръсих леко с десертно вино (марсала).

Шоколадовият крем (cremeux) е по тази рецепта, изпълнен с шоколад със 70% какаово съдържание.

Шокоалдовият мус е по тази рецепта, с желатин и изпълнен с млечен шоколад с 35% какаово съдържание.

Вишните – цели, обезкостени, е по-добре да се напоят за кратко в десертно вино.

Шоколадовата бисквита се поставя в тортен ринг, върху нея се нанася леко стегналия шоколадов крем. Прибира се във фризер, докато кремът стегне почти напълно, подреждат се вишните плътно една до друга като леко се притискат, за да потънат до половината в крема. Покриват се с шоколадовия мус (количество само колкото да покрие вишните, поставя се една сусамова “плочка” и се досипва шоколадов мус. Десертът се оставя във фризер докато стегне напълно, след което се освобождава от ринга и се прехвърля в хладилник. Добре е сусамовата “плочка” върху десерта да се постави преди сервиране, за да не омекне от влажността на муса.

Ето и рецептата за сусамовата дантела (източник – greatbritishchefs.com)

50 гр. краве масло
1 с.л. портокалов сок
25 мл. глюкоза
25 гр. брашно
75 гр. пудра захар
50 гр. черен сусам
15 гр. маково семе

В малка касерола стопете маслото, добавете портокаловия сок и глюкозата и ги загрейте без да завират. Свалете от котлона.
Пресейте брашното и го добавете към загрятата смес. Прибавете пудрата захар, сусама и маковото семе. РАзбъркайте добре.
Оставете сместа на стайна температура за около 1 час.

Загрейте фурната на 180*С. Покрийте тава с хартия за печене и разстелете на тънък слой сусамовата смес с помощта на шпатула или палетен нож.
Печете около 12 мин.
Оставете сусамовата “дантела” да се охлади в тавата, но докато е още мека нарежете в желаните форми. Щом изстине напълно ще се втвърди, но ще стане и трошлива.
Съхранявайте в плътно затворена кутия, далеч от влага.

2 thoughts on “ВИШНИ И ШОКОЛАД – ENTREMET / SOUR CHERRY AND CHOCOLATE ENTREMET

  1. Страхотна рецепта, която мисля да приготвя. Пропорциите на кремовете обаче, запазваме ли във вида, в който са дадени в отделните рецепти ии променяме?

    • Зависи в какъв размер ще бъде десертът. Посочените в съответните рецепти количества стигат за 4 малки тортички 10/10 см

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s