Първоначалната идея беше за тирамису, но впоследствие реших да направя по-олекотен вариант без маскарпоне. Исках и повече да се усеща ароматът на прекрасното плодово вино, което използвах.

Идеята и част от рецептата взаимствах от www.finedininglovers.com.

За 4 порции:

24 бр. череши
50 гр. захар
200 мл. черешов сок
сок от 1 портокал (около 100 мл)
1 с.л. царевично нишесте

За крем Сабайон:

5 жълтъка
90 гр. кафява захар
1 ч.л. лавандулов цвят
125 мл. сливово вино Kikkoman*
75 мл. розе

200 мл. течна млечна сметана

Допълнително:
Бишкоти
Еспресо

*За съжаление това вино не може да бъде закупено от търговската мрежа в България, но успях да се сдобия с него благодарение на екипа на Kikkoman. Може да замените с Марсала или друго плодово вино, или да ползвате само розе.

Обезкостете черешите, отделете 24 бр. цели.
Пюрирайте череши и прецедете, за да получите 200 мл. сок. Добавете към него сокът от 1 портокал.
Загрейте захарта на силен огън докато получите светък карамел. Намалете котлона до средна температура и сипете плодовите сокове (тъй като са по-студени, възможно е в началото карамелът да се втвърди, разбърквайте докато се разтвори). Разтворете нишестето с малко студена вода и добавете към соса. Оставете да кипне, след което свалете от огъня. Разпределете по равно между 4 десертни чаши и оставете да изстине.

За крема Сабайон:

Смелете захарта с лавандуловия цвят. Жълтъците и захарта се разбиват на гъст пухкав крем. Слагат се на слаб котлон на водна баня като съдът с жълтъците не трябва да се допира до водата и водата не трябва да ври силно. Добавя се на тънка струя виното (трябва да е на стайна температура!) и кремът се бърка постоянно докато се сгъсти – около 15 мин. Оставете кремът да изстине напълно (за по-бързо може да поставите купата с крема в по-голяма купа с ледена вода).

Течната сметана се рабива на гъст крем . Добавя се към изстудения жълтъчен крем и се разбърква внимателно с шпатула.

Ако кремът ви се получи не достатъчно гъст, добавете 10 гр. желатин на прах, разтворен в 75 мл. вода.

Върху черешите подредете бишкоти, напоени в кафе (ползвала съм френски макарони), отгоре сипете 1-2 лъжици Сабайон. Поръсете с лавандулов цвят.