Kabab Bil Karaz е емблиматично за Алепо, столицата на Сирия, ястие – агнешки кебап със сос от вишни. Прекрасен баланс между сладко и кисело, микс от ароматни подправки, многообразие от вкусове, ни пренасят в един от най-древните градове на света.

За мен храната е най-добрият начин за опознаване на различните държави и култури. Дори и да нямам възможност да пътувам, пътешествам от вкъщи, пробвайки рецепти от далечни страни. Страхотна възможност за това дават Мулти Култи и новият им проект “Многообразието е вкусно”. Там попаднах на тази рецепта на Джули Татуз от Сирия. А благодарение на друг проект на Мулти Култи  – Мулти Култи картата, открих страхотни места за хапване, предлагащи автентични вкусове от различни държави.

Повече за Джули и нейната рецепта може да прочетете тук.

Разтърсих се за повече информация за приготвянето на кебапа и ето как го направих:

600 гр. мляно агнешко месо (ако няма агнешко става и телешко или свинско)
1 връзка магданоз
1 ч.л. микс от подправки Бахарат:*

черен пипер
червен пипер
кимион
кориандър
карамфил
индийско орхече
канела
кардамон

За соса:

500 гр. вишни
3 с.л. захар
щипка лимонтозу

Кедрови ядки и арабски хляб за сервиране.

*Подправките смесих на око и на вкус, сложих повечко от първите три и по-малко от следващите, които са по-силни.

Рецептата е много лесна – накълцайте магданоза, смесете го с месото (отделете си малко магданоз за сервиране), добавете микса от подправки и сол и омесете хубаво. С влажна ръка оформете малки кюфтенца (може и по-малки от моите на снимките, като за супа топчета) и ги запържете или изпечете на силна фурна (моите са печени, 20-25 мин. на 200*С). Не този етап трябва да са сготвени почти до готовност, защото после ще се досготвят в соса.

За да приготвите соса, обезкостете вишните и ги сложете в тенджерка с малко вода. Поръсете със захар и щипка лимонозу, разбъркайте добре и гответе на силен огън като разбърквате и размачквате вишните, за да отделят сока си. Трябва по-голямата част от течността да изври и сосът да се посгъсти. Регулирайте сладкото и киселото по ваш вкус, но ви съветвам да оставите соса по-кисел, за да балансира сладостта на подправките в кюфтенцата. Накрая пасирах соса, като оставих и по-едри парченца вишни. В Сирия изглеждат имат друг сорт вишни, по-дребни и много тъмни, които изглеждат чудесно оставени цели в соса.

Щом сосът се е посгъстил намалете температурата на котлона до много ниска, сипете запечените кюфтенца и разбъркайте, така че хубаво да се покрият в сос. Оставете да къкри 10-15 мин. Така кюфтенцата ще придобият прекрасен розово-червен цвят. За мен поне това е едно много красиво цветно ястие! 🙂

Аз пропуснах кедровите ядки и арабския хляб при сервирането, само поръсих с магданоз. Но ако искате да поднесете Kabab Bil Karaz, както го сервират в Алепо, нарежете арабска питка на триъгълници и ги подредете на дъното на чинията. Отгоре сипете кебапа, поръсете със запечени кедрови ядки и магданоз. Хлябът ще се напои със соса и всичко ще стане още по-вкусно. Обичайно се яде с ръце като се загребва с помощта на питката. 🙂