Наскоро имах удоволствието да присъствам на едно прекрсано организирано събитие на Kikkoman – японските соеви сосове. Като се почне от елегантната покана, през вкусните ястия и приятна музика на живо в градината на японския ресторант Хамачи, та до финала с десерт със соев сос, придружен от японско сливово вино, всичко беше наистина чудесно! Събитието беше със заглавие Black & White, което ме вдъхнови да направя тази торта – черно-бяла, с характерния за японската кухня черен сусам и лек аромат на зелен чай.

На събитието на Kikkoman на живо пред нас готви Дарин Стайков

и ни нагости с Мариновано пилешко с бърза соева туршия от моркови с Кикоман Терияки сос и пукански от черен ориз, Свинско със зеленчуци на тиган с Кикоман Уок сос и Вакуумно пилешко на барбекю с пастет от боб с Кикоман соев сос. А за десерт – трайфъл със соев карамел и плодове.
Всеки от гостите получи за спомен своя черно-бяла снимка от вечерта.

Въпреки че соевият сос е много подходящ за десерти, в тази тортичка не сложих от него 🙂 Тя е с много леки и пухкави блатове с черен сусам, леко напоени със силен зелен чай и сметанов крем с бял сусамов тахан. Черният сусам е много използван в японската кухня, а аз много го обичам. С него съм приготвяла японски сладолед и бисквити по японска рецепта.

Добре е първо да запечете сусама за рецептата, за да бъде по-ароматен.

Ето рецептата за торта с диаметър 20 см.

За 2 блата с черен сусам:

170 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
2 с.л. запечен черен сусам
2 с.л. паста от черен сусам*
1 яйце
1/2 ч.л. ванилов екстракт
85 гр. краве масло на стайна температура
150 гр. захар
130 гр. кокосово мляко

*Сусамовата паста се различава от сусамовия тахан. Най-добре е да си я приготвите сами – 6 с.л. запечен черен сусам се смилат в блендер или кафемелачка докато маслото от тях започне да се отделя. Разбъркват се с 6 с.л. мед. Аз добавям и малко сусамово олио за по-силен вкус и по-добра текстура.

Загрейте фурната на 180*С. Поставете на дъното на тавата хартия за печене, а стените намазнете.

В купа пресейте брашното, бакпулвера и солта и разбъркайте.

Смелете сусамовите зърна на прах, смесете ги със сусамовата паста, яйцето и ваниловия екстракт и разбъркайте добре.

Разбийте маслото и захарта до пухкав крем. Като разбивате на средна скорост с миксера, добавете на две части сусамовата смес и бъркайте до хомогенност.

Като разбивате на ниска скорост или на ръка с шпатула, добавете сухите съставки и кокосовото мляко като ги редувате – 1/3 брашно – 1/2 мляко – 1/3 брашно – 1/2 мляко и завършвате с последната 1/3 брашно.

Изсипете сместа в тавата, заравнете и печете около 30-40 мин. или докато суха клечка, забита в центъра, излезе суха. Оставете блата да се охлади в тавата за около 10-15 мин., след което го преместете върху решетка до пълното му изстиване. Щом е изстинал го разрежете на 2 по-тънки блата.

Пригответе силен зелен чай, с който леко да напоите блатовете при сглобяването на тортата.

Мус с бял сусам

8 жълтъка
140 гр. захар
4 с.л. сусамова паста или бял сусамов тахан
1/4 ч.л. сол
360 гр. прясно мляко
100 гр. студена вода
20 гр. желатин на прах
2 с.л. портокалов сок (или вода)
2 ч.л. ванилов екстракт
800 гр. течна млечна сметана (35% масленост), разделена на 2 равни части

Разбъркайте жълтъците, захарта, сусамовия тахан и солта.

Загрейте прясното мляко и 400 гр. течна сметана докато започнат да завират. На тънка струя и с постоянно разбъркване изсипете към жълтъчната смес, за да темперирате жълтъците. Върнете сместа на котлона и гответе на слаб към среден огън като бъркате непрекъсанто около 10 мин. докато кремът се сгъсти леко.

Поръсете желатина върху 100 гр. студена вода и оставете да набъбне за 5 мин. Добавете го към леко охладения крем и разбъркайте добре. Добавете ваниловия екстракт.

Покрийте крема с фолио за свежо съхранение и охладете до стайна температура.

Разбийте останалите 400 гр. течна сметана до меки върхове и добавете към студения таханов крем като разбърквате внимателно с шпатула.

За да сглобите тортата ви е нужен ринг, който трябва да е с малко по-голям диаметър от блатовете. Поставете блата върху подложка за торти в центъра на ринга. Изсипете половината крем. Ако е необходимо приберете в хладилник или фризер докато стегне кремът преди да поставите втория блат и да покриете с останалото количество крем.
Приберете тортата в хладилник за поне 4-5 часа, но най-добре до следващия ден, за да бъде кремът стабилен.

За да отстраните ринга, най-добре е да го нагреете леко с кухненска горелка, за да се отлепи кремът от него.
Украсете тортата с бял и черен сусам.