Тази рецепта създадох за курса за здравословни десерти, който водя в кулинарно училище Амюз Буш. Мусът е без тръстикова захар и с намалено съдържание на калории – все пак е лято ;), но с наситен какаов вкус.

Ако искате да правим заедно здравословни кремове, сладоледи, бонбони, торта (!) и други вкусни десерти, нова група стартира на 27 май и все още има свободни места – http://www.amusebouche-bg.com/programa/healthy-desserts-2.aspx.

А ако просто искате да хапнете здравословен шоко мус вкъщи, следвайте рецептата:

3 яйца – разделени на жълтъци и белтъци
170 гр. прясно мляко
50 гр. какао на прах
10 пресни фурми

Махнете костилките на фурмите и доколкото можете ги обелете, за да има мусът по-фина консистенция. Пасирайте ги заедно с 1-2 с.л. от прясното мляко. Пюрето от фурми се загрява на котлона като постепенно и с разбъркване се добавя прясното мляко. След като започне да завира, на няколко части се добавя какаото и се разбърква докато се разтвори. Жълтъците се разбиват леко в купа. Загрятото мляко с какао се изсипва върху тях на тънка струйка като непрекъснато се бърка. Сместа се връща в тенджерата и се готви на слаб към среден огън с непрекъснато енергично бъркане, докато се получи много гъст крем. Кремът се пресипва в купа и се оставя да изстине напълно.

Белтъците се разбиват на сняг. 2-3 с.л. от тях се добавят към шоколадовата смес и се разбъркват енергично, за да се олекоти сместа. След това, на 2 пъти се добавят останалите белтъци като се разбърква внимателно с шпатула. Именно правилното разбиване и добавяне на белтъците без да се губи от въздушността им е клюът за постигане на по-пухкава консистенция на муса.

Ако не желаете да ползвате сурови белтъци, може да ги замените с 200 гр. течна млечна сметана 30% масленост, разбита на сняг. Това обаче ще увеличи калориите в десерта

Мусът се разпределя в чашки и е добре да се остави за поне час в хладилник преди консумация.

Вижте как правихме муса в училището, в снимки стъпка по стъпка – https://www.facebook.com/media/set/?set=a.825349750892280.1073741849.313378242089436&type=3