КРЕМ БРЮЛЕ С МАНГО и СОРБЕ С МАНГО / MANGO CREME BRULEE & MANGO SORBET

Сладък и нежен крем с хрупкава карамелена коричка и свежо сорбе от манго.


Крем брюле е един от популярните яйчени кремове наред с крем карамела и каталунския крем. При всички кремове с яйца важи правилото, че не трябва да се готвят на висока температура, за да не се позволи на протеините в яйцата да коагулират и да се получи омлет. Именно за да не се позволи голямо покачване на температурата на яйчения крем, се ползва водна баня, в която водата не трябва да ври.

Характерно за крем брюлето е, че се приготвя в ниски купички, височината на крема не трябва да е повече от 2 см. Най-важното при този десерт е хрупкавата карамелена коричка, която контрастира с нежния крем. Ако към това добавите и студено сорбе или сладолед, десертът става повече от перфектен! Най-добре се получава карамелизирането с помощта на кухненска горелка, и се извършва непосредствено преди поднасяне на десерта – в противен случай захарта се овлажнява и коричката омеква.

Основната рецепта за крем брюле е само с течна сметана, но за по-лек вскус и по-приятна текстура най-често се приготвя със смес от сметана и прясно мляко.

Ето и рецептата:

130 гр. манго (добре узряло или от консерва)
120 гр. прясно мляко
250 гр. течна млечна сметана
100 гр. захар
6 жълтъка

Пасирайте мангото на фино пюре, след което го претрийте през цедка, за да бъде максимално гладко. Смесете го с млякото, сметаната и 50 гр. от захарта и загрейте на котлона, до завиране.
Разбийте леко жълтъците с другата половина захар.
Загрятата течност изсипете на тънка струя към жълтъците като бъркате постоянно.

Купичките за крем брюле се нареждат в подходяща достатъчно дълбока тава и в тях се разпределя сместа. Тавата се поставя във фурната и в нея се сипва студена вода, която трябва да стигне до 2/3 нивото на крема. Фурната се включва на 120*С и се пече около час, час и половина. Кремът е готов, когато при леко разклащане на купичките се разклаща и центъра на крема.

Готовият крем се оставя да изстине напълно преди да се поръси със захар и да се карамелизира.

Сорбе от манго:

200 гр. пюре от манго
сок от 1/2 лимон
2-3 с.л. водка

Всичко се смесва, слага се на много тънък слой в купа и се замразява във фризера. Пердиодично се разбърква с вилица докато замръзва.

Тъй като крем брюлето става доста сладко поради добавената сладост на мангото, в сорбето не съм сложила захар, а само мъничко мед. Водката е добавена, за да попречи на прекаленото втвърдяване на сместа.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s