ENTREMET ТОРТА с МАНГО, ЯГОДИ И ШОКОЛАД / STRAWBERRY, MANGO AND CHOCOLATE ENTREMET CAKE

Семпла ураса, но ефектен разрез, съчетание на различни вкусове и текстури. Лешникова платка dacquoise, кремьо от шоколад, желе от ягоди, мус от ягоди с босилек и крем от манго с джинджифил. Украсата е от бял шоколад, оцветен с трансферно фолио.

Тортата не е трудна за изпълнение, но в никакъв случай не е бърза, поради многото съставни елементи.

Външният диаметър е 24 см, диаметърът на вътрешните пластове е 20 см.

Лешников daqcuoise:

100 гр. млени сурови лешници
100 гр. белтъци
50 гр. захар
50 гр. едро начупени лешници

Тава се покрива с хартия за печене с очертан кръг с желания диаметър на блата.

Белтъците със захарта се разбиват до пухкав и лъскав гъст крем.
Смлените лешници се добавят към белтъчната смес като се разбърква внимателно с шпатула. Накрая се добавят начупените лешници.

Сместа се изсипва в пош и се шприцова върху предварително очертаната форма с височина около 1 см. Пече се на загрята на 180*С фурна за 20-25 мин. – проверява се за готовност с дървена клечка, която трябва да излезе суха, блатът трябва да е добил силно златист цвят. Оставя се да се охлади в тавата, след което се прехвърля на решета до пълно охлаждане.

Шоколадово кремьо:

3 жълтъка
50 гр. захар
300 гр. течна млечна сметана
180 гр. черен шоколад

Разбийте жълтъците и захарта. Загрейте сметаната и я добавете на тънка струйка и с разбъркване към жълтъците. Сложете сместа на водна баня и гответе като бъркате непрекъснато докато кремът се сгъсти. Прибавете начупения на парченца шоколд и разбъркайте добре докато се стопи и сместа стане гладка и хомогенна. Охладете. Сипете в ринга и изстудете във фризера докато стегне.

Желе от ягоди (за двата слоя)

500 гр. ягоди
100 гр. захар
100 гр. вода
10 гр. желатин на прах

Желатинът се накисва във водата.
Ягодите се пюрират и прецеждат, загряват се на котлона със захарта, докато захарта се стопи. Добавя се желатина и се разбърква добре.

Мус от ягоди:

500 гр. ягоди
50 гр. захар
300 гр. течна млечна сметана
10 гр. желатин на прах
шепа пресен босилек

Ягодите се пюрират и прецеждат, загряват се на котлона със захарта и босилека, докато захарта се стопи. Босилекът се изважда. Желатинът се приготвя според инструкциите на опаковката и се смесва добре с ягодите. Оставят се да изтинат. Сметаната се разбива на пухкав крем и се добавя към ягодите като се обърква внимателно.

Крем от манго:

810 гр. пюре от манго*
300 гр. жълтъци
270 гр. бяла захар
24 гр. желатин на прах (+180 гр. студена вода)
270 гр. меко масло
2 ч.л. настърган пресен корен от джинджифил

*Ако не намерите добре узряло манго, по-добре ползвайте консерва.

Пюрето от манго се загрява на котлона докато започне да завира.
Жълтъците и захарта се разбъркват добре с телена бъркалка.
Загрятото плодово пюре се изсипва на тънка струя върху жълтъците с постоянно бъркане.
Цялата смес се слага на водна баня и се бърка постоянно докато започне да се сгъстява.
Оставя се да се охлади леко и се добавя разтворения в студената вода желатин.
След като сместа се е охладила съвсем, добавете маслото на няколко части като разбивате с пасатор.

Сглобяването на тортата става като всеки отделен пласт стяга напълно във фризера преди да се добави следващия. Замразената торта трябва да се прехвърли в хладилник поне 12 часа преди поднасянето.

21 thoughts on “ENTREMET ТОРТА с МАНГО, ЯГОДИ И ШОКОЛАД / STRAWBERRY, MANGO AND CHOCOLATE ENTREMET CAKE

  1. Тази торта е истинско бижу, Кате! Страхотна, страхотна, страхотна!
    Прегръдки и хубава седмица.

  2. Бих я нарекла “Градация”, защото точно това предусещам след всеки нов вкус в нея. Поздравления, Кате, прекрасна си!
    Прегръдки. 🙂

      • За много години, Кате! 🙂
        Да си жива и здрава! Все така креативна и пълна с нови идеи!
        Правих една торта като гледах 3 твои рецепти. Не ми беше удобно да ти пиша на стената на блога във фейсбук и затова си позволявам тук.
        Ето го резултатът:
        https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10207270698598992.1073741842.1630376496&type=1&l=72b7d16346
        Извинявай, че ти давам линк към целия албум.
        Естествено допуснах грешки, но доста рядко се захващам с торти от подобен тип. 🙂
        Взаимствах от тази рецепта (за лешниковия блат и за желето от ягоди) и от тук:
        https://sugarmouse.club/2015/07/17/berry-entremet/
        само че замених лимона с портокал, млечните продукти с кокосов крем.
        И от тук:
        https://sugarmouse.club/2014/08/04/lavender-pistachio-raspberry-cake/
        за крема с шоколад и лавандула и за блата с шам фъстък.

        Поздрави и Благодаря!
        🙂

      • За много години, Вери! 🙂 Уау, направила си уникална торта, със страхотни вкусови комбинации, мисля че ще се възползвам от твоята интерпретация! Много ти благодаря, че сподели! Бих се радвала ако я споделиш и на страницата ми във фейсбук или ако позволиш аз да споделя там снимката ти 🙂 А какъв кокосов крем използва? Поздрави и много вдъхновена и успешна да бъде за теб новата година!

      • Публикувах и на стената във фейсбук. 🙂
        Кокосът беше от консерва – крем/сметана – със 70% кокосово съдържание. Иначе идеята ми беше да пробвам с “месото” на млад кокос, но не остана време за цепене 🙂 и чистене.
        Благодаря отново!

      • 🙂 Може ли да споделиш марка и откъде е тази сметана? Толкова високомаслена не съм срещала, а е полезен продукт 🙂

      • Не съм в България. Но когато съм била и съм проверявала за подобен продукт в масовите нагазини, не съм намирала подходящ.
        Сега погледнах в зоя.бг и там има какви ли не кокосови продукти/кремове.
        Виждам една марка КТС – има я и при нас; не я препоръчвам; много е тричкав кремът, дори и след разбиване с мощен блендер.
        Но coconut bliss и coconut manna са добри.
        Има още 4 продукта под названието кокосов крем, но не мога да дам препоръка.
        Жалко, че чак сега разбирам, че си била в средата на ноември в Бургас. И аз бях там. 🙂

      • Благодаря ти 🙂 Може да погледна и в амазон 🙂 Щях да бъда в Бургас, но ми отпадна ходенето тогава 🙂

  3. Pingback: ENTREMET ТОРТА с МАНГО, ЯГОДИ И ШОКОЛАД – 2/ STRAWBERRY, MANGO AND CHOCOLATE ENTREMET CAKE | sugarmouse

  4. Pingback: ВИШНИ И ШОКОЛАД – ENTREMET / SOUR CHERRY AND CHOCOLATE ENTREMET | sugarmouse

  5. Pingback: МАЛИНИ И БОРОВИНКИ – ENTREMET / RASPBERRY & BLUEBERRY ENTREMET | sugarmouse

  6. Pingback: ТОРТА С ПРАСКОВИ, КЪПИНИ, СИНИ СЛИВИ и ШОКОЛАД / PEACH, BLACKBERRY, PRUNES, CHOCOLATE ENTREMET | sugarmouse

  7. Pingback: ТОРТА С ШОКОЛАД, КАЙСИИ и ШАМ ФЪСТЪК / CHOCOLATE, APRICOT AND PISTACHIO ENTREMET | sugarmouse

  8. Pingback: ТОРТА ЧЕРНА ГОРА/ BLACK FOREST CAKE | sugarmouse

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s