Една различна морковена торта 🙂

Адаптирано от ChefSteps

За 2 мини тортички с диаметър 10 см.

За приготвяне на пюре от моркови:

800 гр. моркови
80 гр. масло
1 пръчка канела
5-6 шушулки кардамон
щипка индийско орехче
35 гр. стафиди
40 гр. ром (или бренди, коняк)

Обелете и почистете морковите, отстранете и сърцевината им, която е по-твърда и може и да горчи. Нарежете на пръчици. Смесете морковите с всички останали съставки в тенджера, сипете вода, която да стига до половината на нивото на морковите и варете на среден огън под капак, докато морковите омекнат и водата изври, разбърквайте периодично.

Извадете целите подправки и блендирайте до получаване на пюре. Прецедете за по-фина текстура.

100 гр. ром

Сипете рома в тенджерка и оставете на среден огън докато се редуцира до 20 гр.

За морковения пласт:

150 гр. пюре от моркови
200 гр. течна сметана
20 гр. редуциран ром
50 гр. кафява захар
щипка сол
семенцата на шушулка ванилия
5 гр. желатин на прах
40 гр вода (за желатина)
1/2 пресен морков – настърган
щипка шафран – по желание, за по-наситен цвят

Накиснете желатина в 40 гр. студена вода. След 5 мин. разтворете на водна баня.

Смесете пюрето, сметаната и рома и пасирайте, добавете захарта, солта и ванилията (и шафран ако ползвате) и пасирайте до хомогенна смес. Добавете желатина и разбъркайте добре. Накрая прибавете настъргания морков и разбъркайте, вече без пасатор – целта е да се добави малко хрупкавост и свеж морковен вкус.

За крема от крем сирене:

200 гр крем сирене
100 гр течна сметана
40 гр захар
1 ч.л. лимонов сок
5 гр желатин
30 гр вода за желатина

Накиснете желатина в 30 гр. студена вода. След 5 мин. разтворете на водна баня.

Пасирайте останалите съставки, накрая добавете желатина.

30 гр смлян шам фъстък (може да се замени със / или да се добавят начупени орехи) – за поръсване.

Подгответе си подходящ ринг. Изсипете част от морковената смес и оставете във фризера да стегне. Сложете част от крема, отново оставете в хладилника. Поръсете обилно с шам фъстък и отново редувайте по същия начин слой морковен крем и слой крем сирене. Накрая поръсете с плътен слой шам фъстък. Приберете във фризера до пълно стягане. Отстранете ринга (като го нагреете леко с помощта на горелка) и прехвърлете десерта в хладилник, за да се отпусне.

Ако искате тортата все пак да има блат, пригответе такъв от млени ядки и белтъци, без брашно, например – с шам фъстък, с орехи (блат гараш), с бадеми.