Отдавна се каня да споделя любимата си рецепта и технология за приготвяне на ронливо маслено тесто за пайове, тарти и кишове, както и идеята за мини пайчета на клечка.

Това тесто ползвам и със сладки, и със солени пълнежи.

250 гр. брашно
205 гр. масло – студено
55 гр. вода
3 гр. сол

Маслото е добре да е предварително нарязано на кубчета и прибрано в хладилника до момента на работа.

Брашното се пресява и обърква със солта. Студеното масло се добавя се смесва с брашното като се работи с върховете на пръстите, така че да се образуват трохи и цялото брашно да бъде покрито с масло. Важно е да се работи бързо, за да не се стопли маслото. Ако в стаята е по-топло, изстудете предварително купата в хладилника.
Трябва да получим маслени трохи, но и да останат някои по-едри парченца масло.

В този момент към сместа се добавя водата – студена, и се обърква бързо, колкото да се събере тестото. В никакъв случай не се меси! Тестото си остава ронливо.

Увива се с фолио за свежо съхранение и се сплесква с длани като се оформя правоъгълник. Това е важно по няколко причини – първо, по този начин тестото ще се охлади по-равномерно; второ – притискайки го, създаваме слоеве от парченцата масло, който при печенето ще направят тестото въздушно.

За още повече маслени слоеве може да приложите техниката “fraiser” (от френски) – тестото се събира на топка и с длан се “размазва” по плота.

Това тесто трябва да престои в хладилника 3-4 часа.

След като се извади от хладилника, тестото се разточва между два листа хартия за печене, с дебелина около 3 мм. Формата, в която ще се пече се намазнява и набрашнява с много фин слой брашно. Разточеното тесто се изрязва с по-голям диаметър от този на формата, полага се върху нея и хубаво се притиска към дъното и стените. Останалото отгоре излишно тесто се изрязва с нож, за да се подравни. Дъното се надупчва с вилица. Покрива се с хартия за печене и върху нея се сипват “тежести” (едра морска сол, ориз, боб), които се притискат добре към тестото. Добре е така приготвената форма да престои 30-60 мин. в хладилник преди печене.
Пече се “на сляпо” за 15 мин. в загрята на 200*С фурна, след което хартията с “тежестите” се маха и тестото се пече още 5 минутки до зачервяване.

Изпеченото тесто трябва да се охлади, след което се сипва желания пълнеж.

Ако искате да направите мини пайове, като тези на клечка, то разточеното тесто изрежете на еднакви форми – кръг, сърце, правоъгълник.

В центъра на едно парче сложете лъжичка от пълнежа (в случая замразени боровинки, сварени със захар докато станат с гъстота на сладко) и покрийте с друго парче тесто със същия размер. Притиснете по краищата, така че двете части да прилепнат добре. Отгоре направете няколко дупчици с вилица или нож. Ако ще слагате клечки – внимателно ги пъхнете между двете части тесто. Печете до зачервяване.