Вкусовете на Изтока, събрани в един невероятен сладолед от персийската кухня.

Този много ароматен сладолед се приготвя с розова вода, която може да се намери в арабските магазинчета до Женския пазар в София. Тъй като не разполагах с такава, използвах сладко от рози. Технологията е като на другите сладоледи, които приготвям – на основата на крем англез.

Продукти:

600 гр. течна млечна сметана
5 жълтъка
50 гр. захар
1 с.л. глюкоза
3 с.л. розова вода или сладко от рози
2 щипки шафран (не е фатално и да го пропуснете)
5-6 шушулки кардамон
50 гр. суров шам фъстък, начупен

Жълтъците се разбиват със захарта и глюкозата.
Сметаната се загрява на слаб огън, заедно с кардамона, докато започне да завира. Прецежда се, за да се отдели подправката и се добавя на тънка струйка към жълтъците като се разбива с миксер. Добавят се нишките шафран, стрити на прах. Сместа се слага на водна баня и се бърка непрекъснато докато се сгъсти толкова, че да покрива дървена лъжица и когато прокарате пръста си по нея, да остава следа.

Добавя се розовата вода или сладкото от рози. Може да сложите повече или по-малко в зависимост от вкуса ви. Може да добавите шам фъстъка в сместа или да поръсите с него при сервиране.

Охладете сместа напълно, след което приберете във фризера до готовност.