ЕКЛЕРИСУ / ECLAIRISU (eclair tiramisu)

Комбинация между два любими десерта – еклери и тирамису. Или еклери с крем “тирамису” и крем кафе (crémeux café).

 

Рецепта за парено тесто за еклери и профитероли:

100 гр. вода
100 гр. прясно мляко
100 гр. краве масло – на стайна температура
100 гр. брашно
200 гр. яйца
1 ч.л. кафява захар
1/2 ч.л. сол

В тенджера се смесват водата, млякото, захарта, солта и маслото. Загряват се на умерен огън докато маслото се разтопи и сместа заври. Когато сместа заври добре, в нея наведнъж се изсипва брашното. Разбърква се енергично с дървена лъжица. Разбъркването продължава докато започне да се образува тесто. Тестото трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Продължава да се бърка на умерен към слаб огън за още 20-30 секунди до 1 минута. Готовото тесто се прехвърля в купа и се оставя да се поохлади преди да се добавят яйцата към него, но трябва да бъде все още топло. Яйцата се разбъркват и се добавят малко по малко, като след всяко добавяне тестото се разбърква хубаво докато яйцето се поеме и сместа стане еднородна. Продължава се с добавянето на яйцата докато тестото стане гладко и лъскаво, не е твърдо, нито се разтича.
Тестото се прехвърля в пош с широк кръгъл накрайник и върху покрита с хартия за печене тава се шприцов
Пекат се в предварително загрята на 200*С фурна за 25 мин.
Когато са готови, тестото трябва да е придобило златисто-кафяв цвят, еклерите/профитеролите да са с твърда коричка отгоре и отдолу, и да са устойчиви.
Разчупете един от еклерите, за да проверите дали са добре изпечени. Ако са още влажни вътре оставете още 5-10 минути в изключена фурна и леко отворена врата, след като е минало времето за печене, за да се доизслушат. Добре е да пробиете дупчици в еклерите, за да се изпари влагата.
Оставят се да изстинат напълно преди да се напълнят с крем.

Рецепта за крем кафе (Crémeux café):

100 гр. вода
4 гр. разтворимо кафе
100 гр. пудра захар
3 яйца
8 гр. царевично нишесте
75 гр. меко масло

Кафето се разтвяря във водата и се загрява докато започне да завира.

Яйцата се разбиват със захарта и се добавя царевичното нишесте. На тънка струя с непрекъснато разбиване се добавя водата с кафе. След това сместа се връща на котлона и се готви на слаб огън с непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Оставете крема да се охлади леко (до 45*С), след което прибавете на няколко пъти нарязаното на кубчета масло като разбърквате докато се усвои напълно. Сипете крема в пош и изстудете в хладилник за поне 2 часа.

Рецептата за крем Тирамису може да видите ето тук – https://sugarmouse.club/2013/11/12/tiramisu/
Тирамису крема също е добре да сложите в пош.

Срежете еклерите на две половини. Запълнете долната поливина с тирамису крем, в центъра шприцовайте от кафе крема и покрийте с още тирамису крем. Покрийте с другата половина от еклера и поръсете с какао.

Може да сглобите десерта и в чашка като тирамису, но с еклери вместо с бишкоти.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s