Добре приготвеният шоколадов мус е сам по себе си достатъчно изискан и любим десерт, но вижте как може да го направите още по-празничен и с допълнителна шоколадова наслада. Рецептата за самия мус е една от най-добрите, които съм пробвала! Включва и техника, която не е никак сложна, но прави мусовете съвсем съвършени!

В тази рецепта, за да бъде по-празнична, използвах желатин и сервирах муса оформен с ринг. Съвсем спокойно може да пропуснете желатина и да поднесете в чашки, със или без “течния център”.

За течния център:

100 гр. шоколад
100 гр. портокалов сок
30 гр. коняк или бренди

Течността може да бъде по ваш избор – алкохолът може да се замени с допълнително портокалов сок, може да се ползва сок от друг плод, кафе, какао или само вода.

Шоколадът се нарязва на дребно. Портокаловият сок и алкохолът се загряват, но без да завират. Изсипват се наведнъж в шоколада и се разбърква енергично, докато шоколадът се разтопи и се получи хомогенна смес. Разпределя се в подходящи силиконови форми и се замразява във фризера.

ШОКОЛАДОВ МУС

рецептата е адаптирана от www.cannellevanille.com

Мусът се приготвя с т.нар. pâte à bombe – този термин се използва за сместа, която се получава като към жълтъците се добави горещ захарен сироп и се разбива докато сместа изстине напълно и стане хомогенна, гладка и много въздушна. Обемът и може да се увеличи тройно в процеса на разбиване. Pâte à bombe се използва за приготвянето на различни мусове и въздушни десерти. Ползвала съм техниката в приготвянето на сметаново-лавандулов парфе крем за една прекрасна торта.

За приготвяне на pâte à bombe:

120 гр. захар
30 гр. глюкоза (може да се замени с мед)
60 гр. вода
3 жълтъка

За муса:

цялото количество pâte à bombe
2 листа желатин (или 8 гр на прах)
380 гр. течна млечна сметана
180 гр. черен шоколад

По-удобно би било да имате стоящ миксер. Жълтъците и 2 с.л. захар слагат в купата на миксера и се оставят да се разбиват на средна скорост. През това време в тенджерка се смесват останалата захар, глюкозата и водата – готви се на средна към висока температура докато заври и захарта се стопи. Разбърквайте периодично.
Миксерът се усилва на средна към висока скорост и захарният сироп се изсипва на тънка струйка към жълтъците. Бие се докато сместа изстине напълно – около 10 мин

Шоколадът се разтопява на водна баня и на тънка струйка се добавя към жълтъчния крем като разбъркването не спира.

Желатинът се накисва в студена вода докато стане мек, еластичен и гладък. Отцежда се добре и се разтваря в затоплени 2-3 с.л. от сметаната. Останалата сметана се разбива до меки върхове и се смесва с желатина. Прибавя се към шоколадово-жълтъчната смес и внимателно се хомогенизира с шпатула.

Мусът се разпределя във форми или чашки и се оставя да стегне леко. Замразената шоколадова смес се изважда от формичките и се поставя в центъра на муса като леко се притиска. Отгоре мусът се заглажда с шпатула, така че да покрие замразеният шоколад. Прибира се в хладилник за поне 6 часа, докато желатинът стегне напълно.