Прекрасно вегетарианско ястие от персийската кухня. Koo Koo или Kuku е нещо като италианската фритата или омлет на фурна, само че в персийския вариант преобладават зеленчуците, а яйцата са съвсем малко и служат само за спойка. Koo Koo с броколи (Jashneh Mehregan) е свежо и цветно ястие.

Koo Koo може да се приготви с най-различни зеленчуци – картофи, тиквички, спанак, но може би най-популярният вариант е със смес от пресни зелени подправки.

Източник: bottomofthepot.com

За тава с диамeтър 20 см, количествата на продуктите са ориентировъчни:

1 малка глава броколи
1 малка глава лук
1 ч.л. суха мента
1/2 врзъка магданоз или кориандър
1 морков – настърган
1/4 ч.л. куркума
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 с.л. брашно
шепа сушени боровинки (не ги пропускайте!)
3 големи яйца
сол
1/4 ч.ч. олио

шепа орехи по желание

На котлона на среден огън загрейте 2 с.л. мазнина и сотирайте лука с малко сол, докато омекне (6-8 минути). Добавете ментата, разбъркайте и прехвърлете в купа да се охлади.
Нарежете броколито на розички и го смелете с чопър докато стане на трохи, но внимавайте да не стане на каша.
Смелете и магданоза.

Смесете всички продукти (лука, броколито, магданоза, моркова, подправките, брашното и боровинките) в купа и разбъркайте добре.
Отделно разбийте яйцата и ги добавете към останалата смес. Сместа не трябва да е прекалено рядка.

Сипете останалото олио в тавата и я намазнете добре, включително и стените. Изсипете сместа с броколи, разстелете я равномерно.

Печете в предварително загрята на 180*С фурна за около 30 мин. – ястието трябва да е стегнало. Извадете го от фурната, разрежете на парчета и полейте 1-2 с.л. олио в разрезите. Запечете за още 15 мин. За да добие златиста коричка, накрая запечете на грил за 3-4 мин.
Сервирайте топло или охладено.