Почерпете се за именния ми ден с тези страхотни трюфели, едни от най-вкусните, които съм правила!

Съчетаването на шоколад с вино е популярно, но замисляли ли сте се, че е добра комбинация и с бира? Рецептата е от книгата Adventures with chocolate на моя любим шоколатиер Paul Young. Почти всички шоколадови трюфели, които виждате в блога напоследък, са вдъхновени от него. Този път обаче спазих рецептата дословно. Ползвах тъмна бира, добре е като цяло да изберете бира с по-плътен, по-изразен вкус. В самите бонбони бирата се усеща съвсем деликатно и мисля, че ако не знаете, че я има, няма да може да иднетифицирате вкуса.

Имайте предвид, че трюфелите, които се правят с друга течност, а не със сметана, стават доста по-меки и е най-добре да бъдат обвити в шоколад. Също така при този вид ганаш трябва да се разбъркват енергично шоколадът и течността, за да се получи добра емулсия.

Получават се 15-20 трюфела, в зависимост от размера им.

150 мл. бира
50 гр. кафява захар
225 гр. млечен шоколад (с 40% съдържание на какао)*
250 гр. черен шоколад (70%) за овалване на трюфелите
Какао за овалване

* Тъй като млечен шоколад с такова какаово съдържание трудно се намира, аз сложих една част 30% шоколад и една част 60% шоколад.

В тази рецепта шоколадът и бирата се смесват в блендер. Това е единствената рецепта в книгата на Пол Янг, където се използва блендер, без да се дават обяснения защо. Спазих това указание, но може би ще се получи и с енергично разбъркване на ръка.

Загрейте 40 мл. от бирата и захарта в малка тенджерка докато захарта се разтвори напълно (не оставяйте да завира). Добавете останалата бира и затоплете докато се появи пара. Ако оставите бирата да ври повече, алкохолът в нея ще се изпари. Бирата трябва да е просто достатъчно топла, за да разтопи шоколада.

Шоколадът трябва да е нарязан много ситно.

Сипете топлата бира в блендер, включете на средна скорост и добавяйте постепенно шоколада докато се разтопи и стане гладка смес. Оставете да  изстине на стайна температура, след което приберете в хладилник за няколко часа, докато стегне.

Оформете трюфели, които оваляйте в какао.

Темперирайте черния шоколад и покрийте трюфелите с него. Как става това? С много омазване с шоколад 🙂 Загребете с пръстите на лявата си ръка шоколад. Поставете върху пръстите си трюфел, с дясната ръка загребете малко от шоколада и оваляйте трюфела. Поставете върху хартия за печене или в купа с какао. Докато работите дръжте купата с шоколада над топла вода (не гореща), за да не се втвърди.

Препоръчвам да съхранявате трюфелите в хладилник – по-вкусни са ми като са студени и кремът вътре е по-стегнат. Но това е лично мое предпочитание. Трайността им е повече от седмица на стайна температура.