Тъмната захар мусковадо има много приятен вкус и аромат на меласа, който засилих с процеса на карамелизиране.

За около 30 бр.

100 гр. тъмна захар мусковадо
щипка сол
250 гр. течна млечна сметана
250 гр. черен шоколад

50 гр. какао
50 гр. тъмна захар мусковадо

Захарта се слага в тенджерка на котлона и се загрява докато започне да се карамелизира, добавя се щипка сол. С постоянно бъркане и на тънка струйка се добавя сметаната и се оставя да загрее, но без да завира.
Шоколадът се начупва на малки парченца в купа и върху него се излива горещата сметана като се разбърква хубаво докато стане хомогенна и лъскава смес. Оставя се да изстине напълно на стайна температура, след което се прибира в хладилника, докато се втърди, така че да могат да се оформят трюфели.

Какаото и захарта се объркват добре. Когато оформяте трюфелите, поръсвайте добре дланите си с какао/захар. Оформените трюфели оваляйте още веднъж в сместа от какао и захар, за да се покрият добре.