Много приятен шоколадов десерт с вкус на сусам. И нов за мен начин за приготвяне на шоколадов ганаш – с вода, вместо с течна сметана.

Отскоро съм притежател на невероятната книга Adventures with chocolate на Paul A. Young – известен английски шоколатиер, на чиийто авангардни шоколадови идеи отдавна се възхищавам. Ще пробвам всички рецепти от книгата му, така че очаквайте много шоколадови публикации в близко бъдеще. 🙂 В повечето рецепти за шоколадови трюфели той използва вода или смес от вода и сметана. Така трюфелите стават като че ли по-леки. От друга страна ганашът все се получава доста по-мек, отколкото е добре за оформяне трюфели, по скоро е подходящ за пълнеж на шоколадови бонбони, и се налага да адаптирам рецептите.
Сигурно сте чували, че водата е смъртен враг на шоколада. Това е факт, ако водата, която попадне в него е малко – тогава го пресича, но ако изсипем достатъчно голямо количество гореща вода в шоколада, се получава чудесен ганаш. Важно е течността да се изсипва наведнъж и бързо.

За 40-50 трюфела

50 гр. мед (течен)
75 гр. сусамов тахан
200 мл. вода
350 гр. черен шоколад (над 60%)
100 гр. запечен сусам за овалване

Шоколада нарежете на много ситно в купа.
Загрейте водата и меда докато започне леко да къкри, добавете тахана и оставете на котлона за 1-2 мин.
Изсипете горещата течност наведнъж върху шоколада и разбъркайте добре. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилника докато стегне напълно.
Ганашът, който се получава е доста гъст и плътен.
Оформете по желание и оваляйте в запечения сусам. Консумирайте ги на стайна температура,