ШОКОЛАДОВИ ТРЮФЕЛИ С МЕД И ТАХАН / HONEY AND TAHINI CHOCOLATE TRUFFLES

Много приятен шоколадов десерт с вкус на сусам. И нов за мен начин за приготвяне на шоколадов ганаш – с вода, вместо с течна сметана.

Отскоро съм притежател на невероятната книга Adventures with chocolate на Paul A. Young – известен английски шоколатиер, на чиийто авангардни шоколадови идеи отдавна се възхищавам. Ще пробвам всички рецепти от книгата му, така че очаквайте много шоколадови публикации в близко бъдеще. 🙂 В повечето рецепти за шоколадови трюфели той използва вода или смес от вода и сметана. Така трюфелите стават като че ли по-леки. От друга страна ганашът все се получава доста по-мек, отколкото е добре за оформяне трюфели, по скоро е подходящ за пълнеж на шоколадови бонбони, и се налага да адаптирам рецептите.
Сигурно сте чували, че водата е смъртен враг на шоколада. Това е факт, ако водата, която попадне в него е малко – тогава го пресича, но ако изсипем достатъчно голямо количество гореща вода в шоколада, се получава чудесен ганаш. Важно е течността да се изсипва наведнъж и бързо.

За 40-50 трюфела

50 гр. мед (течен)
75 гр. сусамов тахан
200 мл. вода
350 гр. черен шоколад (над 60%)
100 гр. запечен сусам за овалване

Шоколада нарежете на много ситно в купа.
Загрейте водата и меда докато започне леко да къкри, добавете тахана и оставете на котлона за 1-2 мин.
Изсипете горещата течност наведнъж върху шоколада и разбъркайте добре. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилника докато стегне напълно.
Ганашът, който се получава е доста гъст и плътен.
Оформете по желание и оваляйте в запечения сусам. Консумирайте ги на стайна температура,

 

2 thoughts on “ШОКОЛАДОВИ ТРЮФЕЛИ С МЕД И ТАХАН / HONEY AND TAHINI CHOCOLATE TRUFFLES

  1. Брех, че интересно! Знаех за водата, преди време и Йоанка имаше такава публикация. Ето още едно доказателство за вкусен резултат! Грабвам едно бонбонче, Кате! 🙂
    Поздрави!

    • Дам, аз даже бях пробвала прочутия мус на Ерве Тис от шоколад с вода, но не ми допадна особено. За трюфели обаче е супер! Грабвай, Гери, даже две си вземи 🙂
      Хубав ден!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s