Тази година не бяхме вкъщи на рождения ми ден, но като се върнахме спретнах набързо едни непретенциозни пастички за почерпка. Без сложни кремове, без украса, но много вкусни! И с много успешна рецепта за шоколадов ганаш.

Тортичката се състои от какаови блатове, тънък слой сладко от круши и фурми с кафе, шоколадов крем ганаш и шоколадов ганаш за заливка. Добре е ганаш кремът да се приготви от предишния ден.

Продуктите са за квадратна форма с размер 20 на 20 см или кръгла форма с диаметър 24 см.

За 2 блата:

6 яйца
180 гр. захар
140 гр. брашно
40 гр. какао на прах
1 ч.л. бакпулвер

Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.

Яйцата се разбиват с миксера като постепенно в процеса на разбиване се добавя захарта. Бият се поне 5 минути на висока скорост – докато захарта се разтвори напълно и обемът на сместа се увеличи поне тройно. След това на части се добавят брашното с какаото като внимателно се разбърква с шпатула, за да не спадне обема.

Дъното и стените на тавичката се намазняват добре и се поръсват плътно с какао. Изсипва се половината смес и се пече на загрята на 150*С с вентилатор фурна (или на 180*С без вентилатор). Печенето отнема 10-15 мин., провеявайте с дървена клечка за готовност – трябва да излезе суха, без полепнали трохички.
Изпеченият блат се изважда от фурната и се оставя да се охлади в тавата за около 10 мин., след което се премества върху решетка до пълното му охлаждане.

Процедурата се повтаря и с другата половина от тестото за втория блат. Разбира се,, цялата смес може да се изпече наведнъж (като се увеличи времето за печене) и след като напълно изстине да се разреже на два блата.

Сладкото от круши и фурми ми дойде точно на време като идея от Йоана.

100 гр. пресни фурми без костилки
300-400 гр. круши
4 бр. звезден анасон
1 малка пръчка канела
100 мл. вино марсала
вода
1 ч.л. разтворимо кафе

Фурмите и крушите, почистени, се нарязват на едри парчета, слагат се в тенджера, заливат се с виното и малко вода, слагат се подправките и се вари на среден огън докато плодовете омекнат. Част от сока от варенете на плодовете се запазва за сиропиране на блатовете. Подправките се отстраняват и плодовете се пасират до фино пюре. Ако е много рядко се връща на котлона за кратко, докато се сгъсти като конфитюр. Добавя се разтворимото кафе.

Шоколадов крем ганаш:

160 гр. черен шоколад
300 мл. течна млечна сметана (30% масленост)
1/2 бобче тонка (или ванилия)

Шоколадът се нарязва на ситно. Сметаната се слага да се загрява в тенджерка на среден огън, в нея се настъргва на фино ренде бобчето тонка. Щом сметаната започне леко да завира, към нея се добавя с непрекъснато бъркане шоколадът. Бърка се на котлона около 4 мин. докато шоколадът напълно се разтопи. Сместа не трябва да завира!

Кремът се пресипва в подходяща купа ищом се охлади до стайна температура се прибира в хладилника за поне 4-6 часа. Изстуденият крем се разбива с миксер докато стане пухкав.

Шоколадов ганаш за заливка:

200 гр. черен шоколад
260 гр. течна млечна сметана
2 ч.л. краве масло
1 ч.л. зехтин
щипка сол

Шоколадът се нарязва на ситно и се слага в купа. Сметаната се загрява и щом започне да завира се изсипва на тънка струйка към шоколада като се разбърква. Добавят се маслото, солта и зехтина и се разбърква до гладък крем. Охлажда се в хладилника за около 1-2 часа докато се сгъсти, така че да е удобен за нанасяне върху тортата.

Сглобяване на тортата:

В сервизната чиния се поставя първият блат, напоява се със сиропа от круши и се намззва с тънък слой от сладкото. Отгоре се нанася шоколадовият крем ганаш. По-лесно е да се работи с тортен ринг, но става и без него. Върху ганаша се поставя втория блат, който също се напоява със сироп. Тортата се оставя да стегне в хладилника за няколко часа преди да се разреже на пастички и да се нанесе шоколадовата заливка. Добре е да престои поне 24ч преди консумация за максимално добър вкус.