ШОКОЛАДОВИ ПАСТИЧКИ / CHOCOLATE CAKE

Тази година не бяхме вкъщи на рождения ми ден, но като се върнахме спретнах набързо едни непретенциозни пастички за почерпка. Без сложни кремове, без украса, но много вкусни! И с много успешна рецепта за шоколадов ганаш.

Тортичката се състои от какаови блатове, тънък слой сладко от круши и фурми с кафе, шоколадов крем ганаш и шоколадов ганаш за заливка. Добре е ганаш кремът да се приготви от предишния ден.

Продуктите са за квадратна форма с размер 20 на 20 см или кръгла форма с диаметър 24 см.

За 2 блата:

6 яйца
180 гр. захар
140 гр. брашно
40 гр. какао на прах
1 ч.л. бакпулвер

Брашното, какаото и бакпулвера се пресяват в купа.

Яйцата се разбиват с миксера като постепенно в процеса на разбиване се добавя захарта. Бият се поне 5 минути на висока скорост – докато захарта се разтвори напълно и обемът на сместа се увеличи поне тройно. След това на части се добавят брашното с какаото като внимателно се разбърква с шпатула, за да не спадне обема.

Дъното и стените на тавичката се намазняват добре и се поръсват плътно с какао. Изсипва се половината смес и се пече на загрята на 150*С с вентилатор фурна (или на 180*С без вентилатор). Печенето отнема 10-15 мин., провеявайте с дървена клечка за готовност – трябва да излезе суха, без полепнали трохички.
Изпеченият блат се изважда от фурната и се оставя да се охлади в тавата за около 10 мин., след което се премества върху решетка до пълното му охлаждане.

Процедурата се повтаря и с другата половина от тестото за втория блат. Разбира се,, цялата смес може да се изпече наведнъж (като се увеличи времето за печене) и след като напълно изстине да се разреже на два блата.

Сладкото от круши и фурми ми дойде точно на време като идея от Йоана.

100 гр. пресни фурми без костилки
300-400 гр. круши
4 бр. звезден анасон
1 малка пръчка канела
100 мл. вино марсала
вода
1 ч.л. разтворимо кафе

Фурмите и крушите, почистени, се нарязват на едри парчета, слагат се в тенджера, заливат се с виното и малко вода, слагат се подправките и се вари на среден огън докато плодовете омекнат. Част от сока от варенете на плодовете се запазва за сиропиране на блатовете. Подправките се отстраняват и плодовете се пасират до фино пюре. Ако е много рядко се връща на котлона за кратко, докато се сгъсти като конфитюр. Добавя се разтворимото кафе.

Шоколадов крем ганаш:

160 гр. черен шоколад
300 мл. течна млечна сметана (30% масленост)
1/2 бобче тонка (или ванилия)

Шоколадът се нарязва на ситно. Сметаната се слага да се загрява в тенджерка на среден огън, в нея се настъргва на фино ренде бобчето тонка. Щом сметаната започне леко да завира, към нея се добавя с непрекъснато бъркане шоколадът. Бърка се на котлона около 4 мин. докато шоколадът напълно се разтопи. Сместа не трябва да завира!

Кремът се пресипва в подходяща купа ищом се охлади до стайна температура се прибира в хладилника за поне 4-6 часа. Изстуденият крем се разбива с миксер докато стане пухкав.

Шоколадов ганаш за заливка:

200 гр. черен шоколад
260 гр. течна млечна сметана
2 ч.л. краве масло
1 ч.л. зехтин
щипка сол

Шоколадът се нарязва на ситно и се слага в купа. Сметаната се загрява и щом започне да завира се изсипва на тънка струйка към шоколада като се разбърква. Добавят се маслото, солта и зехтина и се разбърква до гладък крем. Охлажда се в хладилника за около 1-2 часа докато се сгъсти, така че да е удобен за нанасяне върху тортата.

Сглобяване на тортата:

В сервизната чиния се поставя първият блат, напоява се със сиропа от круши и се намззва с тънък слой от сладкото. Отгоре се нанася шоколадовият крем ганаш. По-лесно е да се работи с тортен ринг, но става и без него. Върху ганаша се поставя втория блат, който също се напоява със сироп. Тортата се оставя да стегне в хладилника за няколко часа преди да се разреже на пастички и да се нанесе шоколадовата заливка. Добре е да престои поне 24ч преди консумация за максимално добър вкус.

9 thoughts on “ШОКОЛАДОВИ ПАСТИЧКИ / CHOCOLATE CAKE

  1. Честит рожден ден,Кате!Бъди здрава и все така усмихната и вдъхновена!Пастичките са великолепни и сочни,много ми харесват с двата ганажа и този ароматен крем с кафе и круши!Прегръдка!

  2. Кате, честит рожден ден на патерица, дано да ти е толкова сладък живота, колкото и тези пастички! Страхотно изглеждат! Прибавям си ги в To do list-a!!!
    Поздрави и хубава вечер!

  3. Честит рожден ден и от мен:)! Желая ти здраве и щастие, много любов и вдъхновение! Прелестни пастички!

  4. Катенце, приемаш ли още пожелания? Съжалявам, че чак сега, просто малко се гоня с времето. Но искрено ти пожелавам цялото щастие на света, здраве, по-силно и от скалите, и обич, която да ти дава животворна сила. Честит рожден ден, мила Кате! Пастичките са страхотни, взимам си едничка за твое здраве. 😉
    И за сладкия курс… Поздравявам те, знам, че ще се справиш отлично! 🙂
    Само да можех и аз да се включа… Искрено съжалявам, че пак всичко се случва в този пуст Фейсбук (аз отказвам да съм част от тази социална мрежа). Но успех на всички, които успеят да участват!
    Прегръдки и усмихнат ден!

    • Гери, разбира се, че приемам, много ти благодаря за прекрасните пожелания! 🙂
      Знаеш ли, като мислех играта във фейсбук, точно за теб се сетих, знам че нямаш профил там и наистина съжалявам, че не можеш да се включиш. Но е факт, че тази мрежа дава най-добри възможности за популяризиране и за рекламиране на курса.
      Благодаря ти за подкрепата, мила Гери!
      Прегръдки!

  5. Pingback: ТОРТА “ПОДАРЪК” / GIFT CAKE | sugarmouse

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s