Лека торта тип парфе с бадемови блатове и свежи плодове, приготвена за изписването на бебе Ангел. 🙂

Не съм голям почитател на желатина, но пък се оказва много добър вариант за торти, които трябва да пътуват с кола от София до Варна. С желирания крем се получават хубави гладки стени на тортата без да трябва да се измазва с крем и няма проблем да се пренася стегната в ринг.

Украсата е от домашен бадемов марципан, оцветен с куркума (за жълто) и спирулина (за зелено). Захарните фигурки купих готови от една сладкарница.

(А ако не сте забелязали, кръгчетата в жълто и зелено от украсата кореспондират с кръгчетата банан и киви в пълнежа на тортата 🙂 ).

Котката е важна, понеже бебето ще расте в голямо семейство с котки и кучета. Захарна фигурка на куче за съжаление не намерих.

Тортата е с диаметър 24 см.

Блатовете са като за торта Гараш, но със смлени бадеми. От посочената доза изпекох три тънки блата.

9 белтъка
100 гр. кафява захар
300 гр. смлени сурови бадеми

Приготвя се тава за торта с диаметър 24 см. като се покрива с хартия за печене, която се намазнява (не пренебрегвайте това, защото блатовете наистина много залепват).
Фурната се загрява на 180*С.

Белтъците се разбиват със захарта, но да не стават на сняг. Прибавят се смлените бадеми и се разбърква добре. Сместа се разделя на 3 равни части и се изпичат 3 тънки блата като всеки се пече 12-15 мин. докато се зачерви по края. Внимателно се изваждат от тавата, хартията за печене се отстранява, и се охлаждат върху решетка.

Два от блатовете се изрязват с по-малък диаметър.

Кремът е същият като в Парфе тортата с лавандула, малини и шам фъстък, само че тройна доза и без лавандула:

12 жълтъка
90 гр. захар
150 гр мед
щипка сол
400 гр. заквасена сметана
700 гр. течна млечна сметана
300 мл. вода
75 мл. лимонов сок
1/2 шушулка ванилия (само семенцата)
4 пакетчета (40 гр.) желатин

За най-добри резултати би било хубаво да ползвате стоящ миксер, за да оставите жълтъците да се разбиват достатъчно дълго време.
Жълтъците и 30 гр. захар се слагат в купата на миксера и се оставят да се разбиват на средна скорост. През това време в тенджерка се смесват останалата захар, меда, 300 мл. вода, 75 мл. лимонов сок и ванилията – готви се на средна към висока температура докато заври и захарта се стопи. Разбърквайте периодично.
Миксерът се усилва на средна към висока скорост и захарният сироп се изсипва на тънка струйка към жълтъците. Добавя се щипка сол. Бие се докато жълтъците побелеят и утроят обема си. Накрая се прибавя подготвеният според инструкциите желатин. Става много пухкав крем.
Течната сметана се разбива на крем, постепенно към нея се добавя заквасената сметана и се разбива до хомогенност.
Прибавя се жълтъчния крем и много внимателно се разбърква с шпатула.
Кремът се прибира в хладилника докато за 10-15 мин. докато започне да стяга.

Сглобяване на тортата:

Нужни са още 2-4 кивита и 2-3 големи банана.

Върху подложката за тортата се поставя най-големия блат и се стяга с подвижен тортен ринг. Отгоре се подреждат плътно нарязани на кръгчета киви и банани и се нанася част от крема (с дебелина около 0,5 см). Тъй като кремът става все по-гъст, преди нанасяне върху блатовете го разбивайте добре с миксера! Така нанасянето ще бъде по-лесно, а кремът ще бъде с по-добра консистенция. Прибира се във фризера докато кремът стегне напълно. Отгоре се поставя втори блат с по-малък диаметър, върху него се подреждат пкръгчета киви и банани. Изсипва се още една част от крема и отново се прибира във фризера до пълно стягане. По същия начин се процедира и с третия блат и остатъка от крема. Върху третия блат не сложих плодове, тъй като нямаше да ми стигне височината на ринга. Ако вашият ринг позволява, подредете плодове и там.

Тортата се съхранява поне няколко часа в хладилник преди да се осовбоди от ринга. Украсата, ако е захарна, се поставя непосредствено преди поднасяне, защото много бързо поема влага.

За приготвяне на домашен бадемов марципан рецептата е тук.