Любимото ми тирамису във вид на сладолед. Маскарпонето и виното Марсала правят сладоледа мек и кремообразен. Поднесен със сироп от кафе и Марсала, тирамису сладоледът е истинско блаженство!

Рецептата не е нова, това е класическият крем за тирамису:

5 големи жълтъка (или 6 по-малки)
120 гр. кафява пудра захар
200 мл. вино марсала (на стайна температура) – или 100 мл. марсала и 100 мл. бяло вино

400 гр. маскарпоне (на стайна температура)
200 мл. течна млечна сметана (добре изстудена)

Жълтъците и захарта се разбиват на гъст пухкав крем. Колкото повече се бият, толкова по-добър е крайният резултат, така че е добре да разбивате поне 5 минути. Слагат се на слаб котлон на водна баня като съдът с жълтъците не трябва да се допира до водата и водата не трябва да ври силно. Добавя се на тънка струя виното (трябва да е на стайна температура!) и кремът се бърка постоянно докато се сгъсти – около 10-15 мин. Оставете кремът да изстине напълно (за по-бързо може да поставите купата с крема в по-голяма купа с ледена вода) като най-добре е да се изстуди добре в хладилника.

Добре изстуденият крем Забайон се разбива с миксер като се добавя и маскарпонето.

Течната сметана се рабива на гъст крем – за перфектен резултат е важно да е наистина добре разбита! На порции се прибавя към Забайона с маскрапоне като се разбърква внимателно.

По желание, може да добавите 1-2 ч.л. разтворимо кафе към крема.

Сипете в купа или в отделни чашки и замразетете във фризера за няколко часа. Ако имате възможност би било да разбъркате крема няколко пъти докато замръзва, но и да не го направите, резултатът пак е мек и пухкав сладолед, който поради високото съдържание на мазнини и алкохол не може да се превърне в буца лед.
Преди консумация, оставете за 10-15 мин. на стайна температура да се отпусне.

Класическото тирамису е с изразен вкус и аромат на кафе. Затова към сладоледа приготвяме кафеен сироп, с който заливаме порцията при сервиране.

За сиропа от кафе и Марсала:

200 мл. еспресо
50-100 мл. вино Марсала
1 с.л. кафява захар

Кафето и виното се слагат в тенджерка на умерено силен котлон и се варят докато течността се редуцира с 2/3 и се сгъсти. Отнема около 20-30 мин. Охладете преди да залеете сладоледа.