И честит рожден ден на моя любим 🙂

Тортата е свежа, лятна и уханна с блатове от шам фъстък (без брашно), шоколадов мус с лавандула, сметанов мус с лавандула, пресни малини и много любов.

Тортата е с диаметър 24 см.

Въпреки дългата рецепта е доста лесна и се приготвя за максимум 2 часа.

Необходими са отделно 300-400 гр. пресни малини и 50 гр. шам фъстък за украса.

БЛАТ С ШАМ ФЪСТЪК (сместа стига за блат и половина, втория блат изпекох по-малък и натроших)

4 белтъка
50 гр. захар
100 гр. суров шам фъстък (почистен*)
100 гр. бадеми (или шам фъстък)
1/2 ч.л. спирулина (за по-наситен зелен цвят на блата)

*Имайте предвид, че когато си купите шам фъстък, половината му тегло са черупките, така че за да ползвате 100 гр. почистени ядки в блата, ще трябва да купите 200 гр. непочистен суров шам фъстък.

Белтъците със захарта и спирулината се разбиват на мек сняг, добавят се смлените ядки и се обърква добре.
Форма за торта се покрива с хартия за печене, която се намазнява. 2/3 от сместа се изсипва във формата, заглажда се с шпатула и се пече в загрята на 180*С фурна докато платката започне да се зачервява (около 15-20 мин.). Оставя се да се охлади след което се прехвърля върху решетка и хартията се отлепя внимателно. Оставя се да изстине напълно.
Останалата част от сместа се разпределя като малък блат в тавата и се изпича по същия начин. След като изстине се натрошава на едро.

ШОКОЛАДОВ МУС С ЛАВАНДУЛА

200 гр. черен шоколад
4 жълтъка
200 мл. течна млечна сметана
50 гр. захар
1 ч.л. цветчета лавандула
1 пакетче (10 гр.) желатин

Захарта се смесва с лавандулата и се смилат на пудра.
Шоколадът се разтапя на водна баня.
Желатинът се накисва в малко вода за 5 мин. Щом набъбне се разтваря на водна баня с непрекъснато бъркане.
Жълтъците се разбиват с лавандуловата захар докато побелеят и увеличат обема си. Леко ихладеният разтопен шоколад се добавя на тънка струйка като непрекъснато се бърка с миксера, за да не се пресекат жълтъците. Щом шоколадът се усвои се добавя желатинът.
Течната сметана се разбива на пухкав крем. Добавя се към яйчено шоколадовата смес и се разбърква внимателно с шпатула.

Изстиналият блат се поставя в тортен ринг и върху него се изсипва шоколадовият мус. Прибира се във фризера докато мусът стегне.

През това време се приготвя:

ЛАВАНДУЛОВ ПАРФЕ КРЕМ

4 жълтъка
30 гр. захар
50 гр мед
1 с.л. лавандулов цвят
щипка сол
150 гр. заквасена сметана
200 гр. течна млечна сметана
100 мл. вода
25 мл. лимонов сок
1 пакетче (10 гр.) желатин

За най-добри резултати би било хубаво да ползвате стоящ миксер, за да оставите жълтъците да се разбиват достатъчно дълго време.
Жълтъците и 2 с.л. захар слагат в купата на миксера и се оставят да се разбиват на средна скорост. През това време в тенджерка се смесват останалата захар, меда, 100 мл. вода, 25 мл. лимонов сок и лавандулата – готви се на средна към висока температура докато заври и захарта се стопи. Разбърквайте периодично. Сиропът се прецежда, за да се отстрани лавандулата.
Миксерът се усилва на средна към висока скорост и захарният сироп се изсипва на тънка струйка към жълтъците. Добавя се щипка сол. Бие се докато жълтъците побелеят и утроят обема си. Накрая се прибавя подготвеният според инструкциите желатин. Става много пухкав крем.
Течната сметана се разбива на крем, постепенно към нея се добавя заквасената сметана и се разбива до хомогенност.
Прибавя се жълтъчния крем и много внимателно се разбърква с шпатула.

Блатът с шоколадовия мус се изваждат от фризера. Отгоре плътно се подреждат малините, наръсват се равномерно парчетата натрошен блат. Изсипва се лавандуловото парфе и се прибира във фризера за около 30 мин.
След като парфето е стегнало, тортата се поръсва с останалия шам фъстък – едро смлян. Може да се доукраси по желание. Оставя се в хладилник за няколко часа или най-добре до следващия ден, за да стегнат напълно кремовете. Едва тогава внимателно се отстранява тортеният ринг.

Малините могат да бъдат заменени с ягоди, боровинки, кайсии или праскови. Ако се пропуснат пресните плодове тортата може да се замрази във фризера и да се сервира като сладоледена торта.