Сладолед – семифредо, който винаги се получава мек и нежен. Различното този път е добавката на млечен карамел с глюкоза, който според мен допринесе за още по-добрата консистенция на сладоледа. Шоколадовият беше особено хубав! 🙂
Рецептата:
500 мл течна млечна сметана – 30-35% масленост
5 яйца – разделени на белтъци и жълтъци
30 гр. кафява захар
1 доза карамел:
100 гр течна глюкоза
120 гр. кафява пудра захар
60 гр. студено краве масло
120 мл. сметана 35% масленост, загрята до завиране
1/4 ч.л. сол
2-3 с.л. канела на прах (или повече по желание)
50 гр. черен шоколад (или 100 гр. ако целият сладолед ще бъде шоколадов)
2 с.л. какао на прах
Първо пригответе карамела:
В малка тенджерка или касерола се изсипва глюкозата и се загрява на умерен огън докато започне да се втечнява, но да не завира. Добавя се пудрата захар и се разбърква много внимателно. Сместа се оставя да заври. Вари се няколко минути докато започне да се карамелизира.
Към карамела се добавя маслото и се разбърква докато се разтопи. Накрая се добавя врялата сметана и се разбърква докато карамелът стане гладък. Работи се предпазливо, тъй като когато се добавят маслото и сметаната, карамелът започва да ври буйно. Донавя се канелата и се разбърква добре.
Оставете карамела да изстине.
За сладоледа:
Жълтъците и захарта се разбиват с миксер на гъст крем. Слагат се в касерола на котлона и се бъркат на слаб към среден огън 5-6 мин. Оставя се да изстива.
Добре изстудената сметана се избива на гъст крем.
Белтъците се разбиват на сняг.
Смесват се жълтъчния крем и карамела, по желание се добавя още канела на прах. Към тях се добавя като се разбърква внимателно с шпатула избитата сметана. Накрая се добавят и белтъците.
Сместа се разделя на две части. Към едната част се добавя на тънка струйка, като се разбърква, разтопеният заедно с какаото шоколад.
Приберете във фризера. Този сладолед няма нужда от периодично разбъркване. Преди консумация оставете за 10 мин. на стайна температура, за да се отпусне.
sugarmouse 
Кате, бих плъзнала лъжичка по дължината на това сладоледено изкушение, така че да си загреба и от трите вкуса… Ама е разтапящо вкусно, браво!
Поздрави сърдечни!
Благодаря ти мила, Гери! 🙂
Прегръдки!
Семифредото е моят сладолед,така че съм готова с голамата лъжица и можеш да сервираш пълна до горе купа,Кате,звучи прекрасно!Пък и канелата ми е особено на сърце!Прегръдки!
Благодаря ти, Роси! Този сладолед отдавна свърши, но от следващия ще ти запазя една пълна купичка 🙂 Канеления сладолед ми е сред фаворитите, много добре се получава.
Прегръдки!
Нямам търпение да го приготвя! Невероятно нежен и богат изглежда!
Прегръдки!
Прегръдки, Зори!
Благодаря,за професионално представената рецепта,получи се един наистина отличен сладолед без кристалчета,гладка и хомогенна консистенция.След две години в търсене на най-добрия сладолед,най -налрая успех ,благодарение на Вас .Това,което добавям е само малко масло при топенето на шоколада,така по лесно се смесва с останалите компоненти на сладоледа😊Благодаря от сърце😊😊
Много Ви благодаря за обратната връзка! Радвам се, че рецептата Ви е харесала, тази действително е една от най-добрите ми сладоледени рецепти 🙂 Желая Ви прекрасно лято с много сладолед 🙂
Здравейте,Катя,бихте ли препоръчали рецепта за шоколадови барчета по възможност с ядки и без захар.Вашият блог е наистина врликолепен,рецептите са изключително професионално представени и човек с лекота ги изпълнява .Благодаря Ви!
Здравейте! Мого Ви благодаря за милите думи! В момента не мога да се сетя за подобна рецепта, но мога да Ви дам рецепта за домашен шоколад, който може да направите с подсладител по избор и да добавите ядки. Както и във всяка шоколадова рецепта може да замените класическия шоколад с шоколад без захар, има доста варианти по магазините, а тръстиковата захар може да се замени с ксилитол или еритритол. Ето и рецептата за шоколада – 85 г какаово масло, 30 г какао, 30 г подсладител по избор (агаве, мед, ксилитол…) Стопете какаовото масло на водна баня, като внимавате да не повишавате
много температурата му. Разбърквайте непрекъснато. Свалете от водната баня и добавете какаото и агавето. Разбъркайте добре. Охладете сместа като я разбърквате с шпатула докато започне да леко се сгъстява. Изсипете в силиконови форми или разстелете върху хартия за печене. Оставете да стегне.
Благодаря от сърце!