СЛАДОЛЕД С КАРАМЕЛ, КАНЕЛА и ШОКОЛАД / CARAMEL, CINNAMON and CHOCOLATE ICE CREAM

Сладолед – семифредо, който винаги се получава мек и нежен. Различното този път е добавката на млечен карамел с глюкоза, който според мен допринесе за още по-добрата консистенция на сладоледа. Шоколадовият беше особено хубав! 🙂

 

Рецептата:

500 мл течна млечна сметана – 30-35% масленост
5 яйца – разделени на белтъци и жълтъци
30 гр. кафява захар

1 доза карамел:

100 гр течна глюкоза
120 гр. кафява пудра захар
60 гр. студено краве масло
120 мл. сметана 35% масленост, загрята до завиране
1/4 ч.л. сол
2-3 с.л. канела на прах (или повече по желание)

50 гр. черен шоколад (или 100 гр. ако целият сладолед ще бъде шоколадов)
2 с.л. какао на прах

Първо пригответе карамела:

В малка тенджерка или касерола се изсипва глюкозата и се загрява на умерен огън докато започне да се втечнява, но да не завира. Добавя се пудрата захар и се разбърква много внимателно. Сместа се оставя да заври. Вари се няколко минути докато започне да се карамелизира.
Към карамела се добавя маслото и се разбърква докато се разтопи. Накрая се добавя врялата сметана и се разбърква докато карамелът стане гладък. Работи се предпазливо, тъй като когато се добавят маслото и сметаната, карамелът започва да ври буйно. Донавя се канелата и се разбърква добре.
Оставете карамела да изстине.

 

За сладоледа:

Жълтъците и захарта се разбиват с миксер на гъст крем. Слагат се в касерола на котлона и се бъркат на слаб към среден огън 5-6 мин. Оставя се да изстива.
Добре изстудената сметана се избива на гъст крем.
Белтъците се разбиват на сняг.

Смесват се жълтъчния крем и карамела, по желание се добавя още канела на прах. Към тях се добавя като се разбърква внимателно с шпатула избитата сметана. Накрая се добавят и белтъците.

Сместа се разделя на две части. Към едната част се добавя на тънка струйка, като се разбърква, разтопеният заедно с какаото шоколад.

Приберете във фризера. Този сладолед няма нужда от периодично разбъркване. Преди консумация оставете за 10 мин. на стайна температура, за да се отпусне.

6 thoughts on “СЛАДОЛЕД С КАРАМЕЛ, КАНЕЛА и ШОКОЛАД / CARAMEL, CINNAMON and CHOCOLATE ICE CREAM

  1. Кате, бих плъзнала лъжичка по дължината на това сладоледено изкушение, така че да си загреба и от трите вкуса… Ама е разтапящо вкусно, браво!
    Поздрави сърдечни!

  2. Семифредото е моят сладолед,така че съм готова с голамата лъжица и можеш да сервираш пълна до горе купа,Кате,звучи прекрасно!Пък и канелата ми е особено на сърце!Прегръдки!

    • Благодаря ти, Роси! Този сладолед отдавна свърши, но от следващия ще ти запазя една пълна купичка 🙂 Канеления сладолед ми е сред фаворитите, много добре се получава.
      Прегръдки!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s