Масленото пиле (Murg Makhani) е много популярна индийска рецепта с вкусно мариновано пиле, изпечено в глинена фурна тандури и доматено-сметаново къри. Масленото пиле е много сходно с Тика Масала – ястие, за което се счита, че е измислено в Англия на основата на индийското маслено пиле и английска доматена супа. Казват, че основната разлика е в приготвянето на доматения сос. Тук следвам рецепта за маслено пиле, но както и да го наречете, ястието е много вкусно.

Един ден предварително мариновайте пилето:

600 гр. пилешко месо (филе)

200 гр. кисело мляко
2 големи скилидки чесън – пресовани или настъргани
1 с.л. настърган корен от джинджифил
50 мл. зехтин
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. млян кимион
1 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. чили пипер
1/2 ч.л. червен пипер
щипка куркума
1 с.л. лимонов сок

Всички продукти за маринатата се объркват. Месото се нарязва на хапки, хубаво се покрива с маринатата и се прибира в хладилника за няколко часа или денонощие.

След като месото се е мариновало, изпича се на силна фурна (220*С) за 10 мин., обръща се и се запича още 10 мин. Най-добре е да се пече върху решетка с подложена тава отдолу. Трябва да остане съвсем леко недопечено. Може да се запече и на тиган или грил.

Приготвяне на доматеното къри:

3 средни домата, пюрирани (около 400-500 мл. доматено пюре)
4-5 см парче корен от джинджифил
6 скилидки чесън
1 прясна люта чушка*
4 с.л. стопено масло**
4 шушулки кардамон
1 пръчка канела
2 цветчета карамфил
1 ч.л. семена чимен
1/2 ч.л. чили пипер
1 ч.л. захар
3 с.л. паста от кашу
1 ч.л. гарам масала
150 мл. течна сметана
сол на вкус

* Ако не обичате люто, може да пропуснете лютата чушка и чили пипера. Ястието е много вкусно и без да е пикантно.

** Колкото повече масло, толкова по-вкусно се получава. Изхождайки от логиката, че щом е маслено пиле, то трябва да е с много масло, съм правила рецептата и със 100-200 гр. масло 🙂

Почистете, обелете и смелете доматите.
Настържете джинджифила и чесъна
Смелете кашуто с малко вода до получаване на каша.

Загрейте маслото, запържете кардамоновите шушулки, карамфила и канелата за няколко минути, докато отделят аромат. Прибавете семената чимен и след като и те се запържат добавете настърганите джинджифил и чесън и разполовената люта чушка. Гответе 5-6 минути.

Прибавете доматеното пюре, чили пипера и 1 ч.л. сол и гответе около 20 мин., докато сосът се сгъсти. Добавете 1 ч.ч. гореща вода и пастата от кашу. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри за 15 мин.
Добре е в този момент да извадите целите подправки от ястието или да прецедите и пасирате соса.
Прибавете захарта. Разбъркайте в соса печените късчета пилешко, покрийте с капак и задушете 8-10 мин. Прибавете гарам масала и течната сметана и гответе на слаб огън още 5 мин. Накрая може да добавите още 1-2 лъжици масло за по-плътен вкус.

Поднесете с листенца пресен кориандър (или магданоз), или с люта чушка. Сервирайте с ориз или наан.