Класически чийзкейк с хрупкава шоколадова основа, малко шоколадов ганаш и много череши, чиито вкус е подчертан от щипка канела и карамфил. Гарниран с наситено черешов сладолед с парченца шоколад.

Обърнете специално внимание на рецептата за бисквитената основа за чийзкейка! – какаов маслен бисквитен блат (shortbread), много вкусен и самостоятелно под формата на сладкиш с шоколадова заливка и ядки или като отделни бисквитки.

Рецептата ми е за малък чийзкейк с диаметър 18-20 см. За стандартен 24-26 см сладкиш удвоете дозите.

Бисквитеният маслено-какаов блат е по рецепта на Joy of Baking (има и видео).

130 гр. брашно (ползвам пълнозърнесто)
25 гр. натурално какао
1/4 ч.л. сол
115 гр. масло на стайна температура*
100 гр. захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 жълтък

*Ако забравите предварително да извадите маслото от хладилника, просто го нарежете на малки парченца и много бързо ще омекне.

Загрейте фурната на 180*С. Намазнете или постелете с хартия за печене тавичка с подвижно дъно.

Пресейте и разбъркайте брашното, какаото и солта.
В друга купа разбийте маслото и захарта на крем, добавете ваниловия екстракт и жълтъка и разбийте. Добавете брашното с какаото и разбъркайте колкото да се оформи гъсто тесто.

Разстелете равномерно тестото в тавичката като притискате с ръце. Печете до готовност – 20-25 мин. Оставете да изстине.

Чийз крем (любима ми е рецептата за класически чийзкейк на Йоана, тук съм дала количества за сладкиш с диаметър 18-20 см):

500 гр. череши – обезкостени

120 гр. черен шоколад
60 мл. течна сметана
4 с.л. краве масло
1 ч.л. канела на прах
1/2 ч.л. смлян карамфил
щипка сол

400 гр. крем сирене
100 гр. пудра кафява захар
3 яйца
1 ч.л. ванилов екстракт
щипка сол
70 мл. течна сметана
70 гр. заквасена сметана

Черешите обезкостете и разполовете. Половината от тях наредете на един ред в тавичка, поръсете с 1 с.л. пудра захар, малко канела и карамфил и запечете на 180*С във фурната. Когато изстинат, пасирайте на пюре и оставете за заливка на чийзкейка.

На водна баня загрейте шоколада, сметаната и солта като периодично разбърквате докато шоколадът се разтопи и се получи хомогенна смес. Маслото с подправките разтопете в тенджерка и запържете за около минута, така че канелата и карамфилът да отделят аромата си. Добавете към шоколадовата смес. Охладете до стайна температура и половината количество изсипете върху изстиналата бисквитена основа.

В купа разбийте крем сиренето и захарта до пухкав крем. Като пне спирате да разбивате добавете яйцата едно по едно. Щом се усвоят прибавете ванилията и солта, след това двата вида сметана. Разбъркайте до хомогенност.

Изсипете половината от сместа върху покритата с шоколад основа за сладкиша. Подредете плътно една до друга разполовените сурови череши и долейте с остатъка от чийзкрема.

Печете в загрята на 140*С фурна за около час или докато чийзкейкът е стегнал по края, но при разклащане на тавата центърът му е леко подвижен. Изключете фурната, отворете вратичката и оставете чийзкейкът да изстива вътре – с цел да не се напука от рязката смяна на температурата.

Щом се охлади, прехвърлете в хладилник до пълното му изстиване. Едва тогава освободете от тавичката и покрийте сладкиша със слоя пюрирани печени череши. Залейте с останалия шоколадов ганаш (ако се е втвърдил, загрейте го отново на водна баня като добавете още малко течна сметана.

Най-добре е да поднесете чийзкейка на следващия ден – ще бъде много по-вкусен!

СЛАДОЛЕД С ЧЕРЕШИ И ШОКОЛАДОВИ ПАРЧЕНЦА

За черешовия сладолед вижте тази рецепта.

Промяната, която направих този път беше, че половината череши изпекох във фурната, както за чийзкейка – поръсени с канела и карамфил, смлях и добавих пюрето в сладоледа. Така доби по-розов цвят. Добавих допълнително канела и карамфил в сладоледената смес, както и 50 гр. настърган с картофобелачка черен шоколад. Нарязаните череши и шоколада прибавих след като сладоледът беше започнал да се втвърдява във фризера, за да се разпредлят по-равномерно и да не потънат на дъното.