Сладоледът от черен сусам е много популярен в Япония, наред със сладоледа с матча и с боб азуки (които също са в списъка ми). На много от снимките сусамовият сладолед е с интересен наситен сив цвят. Моят се получи доста по-светъл, предполагам, че за да бъде по-сив трябва да се увеличи количеството на сусамовата паста. Ако пък не ви харесва сивкавият нюанс, ползвайте обикновен сусам. При всички положения, сладоледът е много, много вкусен!

Освен това с тази рецепта се получава много мек и нежен сладолед, който не замръзва на кристали.

Рецептата взех от www.justonecookbook.com – много хубав блог за японски рецепти.

Необходимите продукти:

2 с.л. запечен черен сусам
400 мл. прясно мляко
70 гр. кафява захар
3 жълтъка
2 с.л. мед (сложих само една, защото ми се стори, че ще стане прекалено сладко)
3 с.л. паста от черен сусам*
1 с.л. ванилов екстракт
200 мл. течна млечна сметана (35% масленост)
щипка сол
1 ч.л. сусамово олио – по желание, за подсилване на сусамовия вкус.

*Сусамовата паста пригответе сами: 6 с.л. запечен черен сусам се смилат в блендер или кафемелачка докато маслото от тях започне да се отделя. Разбъркват се с 6 с.л. мед. В краен случай може да използвате и сусамов тахан, разбъркан с мед (но така ще загубите сивия цвят), но домашно приготвената сусамова паста е различна и според мен е по-вкусна.
** Ако искате по-наситен сив цвят и по-наситен сусамов вкус, увеличете поне двойно количеството сусамова паста, но намалете захарта. Освен ако не си падате по твърде сладки сладоледи.

Сложете купата, в която ще замразявате сладоледа във фризера! (припомнете си някои важни съвети за приготвянето на домашен сладолед тук)

Запечете сусама на сух тиган докато започне да отделя приятен аромат, внимавайте да не го изгорите. Смелете го фино и отделете 2 с.л. за сладоледа, а от останалото количество направете сусамовата паста като разбъркате с разтопен на водна баня мед. Към пастата добавих сусамово олио – купих си наскоро и ми стана много любимо!

В малка касеролка загрейте прясното мляко, но без да го оставяте да заври.

Разбийте жълтъците със захарта докато побелеят и увеличат обема си. Добавете меда, смления сусам и сусамовата паста и разбъркайте добре. Като не спирате да бъркате, добавете на тънка струйка загрятото мляко. Прехвърлете сместа в касерола и гответе на среден огън като бъркате постоянно докато сместа се сгъсти. Накрая добавете ваниловия екстракт. Изсипете сместа в замразената във фризера купа – така ще се охлади по-бързо.

Разбийте на гъст крем сметаната с щипка сол и добавете към яйчено-млечната смес. Разбъркайте леко с шпатула до усвояване на сметаната. Приберете във фризера за няколко часа.

Този сладолед разбърках само веднъж с миксер в процеса на замръзване, но мисля, че може и съвсем без разбъркване. Многото мазнини и захар не му позволяват да замръзне прекалено и да образува ледени кристали.

Преди консумация оставете за 5-10 мин. на стайна температура, за да се отпусне. Силно препоръчвам да комбинирате с японски сусамови бисквитки, чиято рецепта ще ви покажа скоро.

Колекцията ми от сладоледи може да разгледате тук.